PERCHè SIAMO….CELIACI

Argomento alquanto complicato.

Il grano che ci provoca l’intolleranza al glutine ha un nome ben preciso si chiama GRANO CRESO.

Tanti tanti anni fà esisteva un grano chiamato Grano Senatore Cappelli, tipologia di grano coltivata in Puglia, questo aveva la caratteristica di avere spighe molto alte e fluenti ma con una resa scarsa per i parametri di produttività (industria).

Infatti queste lunghe spighe al vento si piegavano rovinosamente dando origine a dei raccolti poveri.

E quindi a Roma nel 1974 ecco la grande idea di un tecnologo scienziato che fece un esperimento che ebbe un grande successo. Prese il Grano Senatore Cappelli che con un irradiamento ai raggi X e poi incrociato con un’altra varietà di grano americana diede origine al grano geneticamente modificato che prende il nome di GRANO CRESO che dopo questa mutazione contine una quantità di glutine maggiore rispetto a come dovrebbe presentarsi in natura.

Grano che oggi rappresenta il 95 % della base degli alimenti che arrivano sulle nostre tavole.

Questa è una delle ipotesi più plausibili in quanto questa presenza di glutine in quantità elevate nel nostro organismo si scompone in una sostanza che il nostro organismo vede come antigene e quindi reagiamo con meccanismi di difesa.

Ecco svelato, almeno in parte, le nostre origini celiache.