Ok ….oggi andiamo in soccorso della nostra amica Lucia, paziente che mi chiede se posso darle uno spunto per cucinare le fave in un piatto equilibrato dal punto di vista nutrizionale.

Detto….fatto !! piatto a basso impatto  glicemico con tanto tanto gusto ! 

Gli ingredienti per preparare la ricetta :

• 2 manciate di pasta ( solitamente io uso la Pasta Rummo)
• 3 manciate di Fave
• 1 spiccho di aglio
• 2 cucchiai di Gomasio
• Qb pepe, peperoncino (non eccedete con il piccante se soffrite di Emorroidi)
• 2 Cucchiai di Olio Evo (Extra Vergine di Oliva)
• Qb Passata di pomodoro (Mutti o Pomì)
• Qb di mix di spezie secche (le mie arrivano dal viaggio in Sicilia che ha fatto mio marito tempo fà)

Prepariamo la ricetta

• In una pentola portiamo a bollore l’acqua per la pasta, saliamo e prepariamo la pasta con il metodo  della Cottura Passiva.
• In una piccola pentola portiamo a bollore dell’acqua dove poi metteremo le fave a sbollentare per circa 3 minuti. Poi le scoleremo sciacquandole sotto il getto dell’acqua fredda. Io solitamente tolgo la cuticola che le avvolge perchè la tollero poco (il mio intestino al momento reclama di dolore se mangio fave con la buccia )
• In una pentola antiaderente dai bordi bassi prepariamo l’olio di oliva extravergine con lo spicchio di aglio ed un goccio di acqua. Una volta pronto il soffritto uniremo la passata di pomodoro con le fave sbollentate che andremo ad insaporire con  pepe, peperoncino ed il mix di spezie secche. Poi diamo ancor più sapore con il Gomasio che tra l’altro è una fonte ricchissima di calcio (utile per le nostre ossa)
• Una volta cotta la pasta, scoliamo, interrompiamo la cottura portando la pasta sotto il getto dell’acqua fredda e poi la uniremo alle fave stufate al pomodoro e a fuoco medio salteremo la pasta in padella per amalgamare il tutto.
• Se volete potete arricchire il piatto con dell’erba cipollina e se volete dare un tocco di gusto non guasterebbe una bella spolverata di Lievito disattivato in scaglie (prende il posto del solito parmigiano ….ed è buonissimo !!! )

Per godere al meglio dell’utilizzo dei legumi senza il patema dei dolori intestinali o gonfiori addominali  bisogna saperli trattare e cuocere adeguatamente, per questo vi invito a leggre (qui) l’articolo dedicato a questo interessante argomento.

Direi che ora è giunto il momento di MANGIAREEE !! Buon Appetito ! 

Questa pasta è indicata per :

• Celicaci  (Il lievito disattivato in scaglie non deve presentare tracce di glutine quindi leggere bene in etichetta)
• Vegetariani
• Vegani
• Intolleranti al lattosio
• Diabetici

L'articolo Pasta con fave e spezie secche di Sicilia proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

La ricetta parla di una pasta cremosa e gustosa che vale la pena provare.

Gli ingredienti per preparare la ricetta :

• 2 manciate di pasta ( solitamente io uso la Pasta Rummo)
• 1 zucchina grande
• 1 spiccho di aglio
• Qb Sale e pepe ed erba cipollina
• Ricotta o squacquerone DOP dell’Emilia  (tofu o formaggini di riso / di anacardi per i vegani) una porzione pari a circa  80/100 gr

Prepariamo la ricetta

• In una pentola portiamo a bollore l’acqua per la pasta, saliamo e prepariamo la pasta con il mettodo della Cottura Passiva
• In una pentola antiaderente dai bordi bassi prepariamo l’olio di oliva extravergine con lo spicchio di aglio ed un goccio di acqua. Inizio il soffritto a cui uniremo la zucchina (pulita sotto il getto dell’acqua) tagliata a rondelline o cubotti piccoli. Poi aggiungeremo le spezie a nostro piacere (più spezie utilizzeremo più sapore daremo)
• Una volta stufate le zucchine le metteremo in un contenitore cilindrico e alto, uniremo lo squacquerone, l’erba cipollina e andremo a frullare con un frullino ad immersione fino ad ottenere una crema morbida e vellutata che riporteremo nella pentola antiaderente .
• Una volta cotta la pasta, scoliamo, interrompiamo la cottura portando la pasta sotto il getto dell’acqua fredda e poi la uniremo alla crema di zucchine nella pentola antiaderente e a fuoco medio salteremo la pasta in padella per amalgamare il tutto.
• Impiattiamo con una spolverata di grana ed erba cipollina

Vi innamorerete di questa pasta !!

Questa pasta è indicata per :

• Celicaci
• Vegetariani
• Vegani / Intolleranti al lattosio (sostituire il formaggio con tofu o formaggini di riso / formaggino di anacardi)

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Questa pasta nasce in un laboratorio artigianale a conduzione familiare che si trova in Piemonte fra le Lange e il Roero che utilizza farine derivanti dalla macinazione a pietra di cereali antichi provenienti da mulini locali. La pasta essiccata lentamente a basse temperature e la lavorazione curata mi hanno colto la mi attenzione, inoltre aver trovato anche il formato senza glutine con vari impasti mi ha incuriosto e così l’ho provata con piacere.

Oggi ho scelto le penne con farina di riso e castagne e ne ho fatto una ricetta speciale che ricorda le nostre vacanze in montagna con funghi porcini essiccati che solitamente vado ad acquistare in Trentino in Val di Sole, zona Monclassico dove troverete il negozio Toffenetti (un negozio speciale dove ogni anno vado a ricercare ottimi prodotti da portare a casa al ritorno dalle vacanze)

Gli ingredienti per 2 persone

• 200 gr di penne di castagne (Pasta d’ Alba)
• 4 manciate di funghi porcini essiccati (Bontà di Natura)
• Qb Prezzemolo fresco
• 1 spicchio di aglio fresco
• Qb di Olio Evo
• Qb gomasio
• Qb di vino bianco ( i vegani dovranno porre attenzione che il vino non sia stato filtrato con albume d’uovo)

• 1 noce di Burro di avocado (oppure  Burro Ghee o comunemente detto Chiarificato)
• 1 cucchiaio di parmigliano o lievito disattivato in polvere
• 1 cucchiaino di olio al tartufo bianco (Spiritoi taliano)

Prepariamo il nostro piatto :

• Per iniziare pulisco uno ad uno i funghi essiccati per togliere eventuale presenza di sabbia, poi una volta puliti li metto in ammollo in una tazza di acqua calda.
• In una pentola antiaderente dai bordi bassi metto l’olio Evo con lo spicchio di aglio e quando inizia a sfrigolare unisco i funghi, sfumo con del vino bianco, do sapore con una manciata di gomasio e lascio cuocere lentamente
• Nel mentre porto a bollore una pentola con dell’acqua salata, faccio cuocere la pasta di castagne e al dente la scolo interrompendo la cottura con un getto di acqua fredda.
• Ora unisco la pasta nella pentola con i funghi, manteco con il burro di avocado o con una noce di burro chiarificato o ghee e spengo la fiamma, mescolo bene ed impiatto
• Una volta impiattato insaporisco con del parmigiano o del lievito disattivato in scaglie (per un piatto vegano) e un cucchiaino di olio al tartufo bianco .

Chi può fare questa ricetta :

Questo piatto di pasta è dedicatoa tutti, è ovvio che sono modoficabili alcuni ingredienti se vogliamo dare un taglio vegano o vegetariano a questa ricetta.

• Celiaci
• Onnivori (con pasta di grano)
• Intolleranti al lattosio (con Grana stagionato almeno per 32 mesi oppure con lievito disattivato in scaglie)
• Vegani (  lievito disattivato in scaglie al posto del parmigiano e per quanto riguarda il vino, porre attenzione che non sia stato filtrato con albume d’uovo )
• Vegetariani

L'articolo Pasta di castagne ai funghi porcini aromatizzati al tartufo bianco – ricetta proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.