Ingredienti

• Spaghetti (potete utilizzare anche spaghetti di legumi)
• spinacini freschi
• olive taggiasche
• lupini
• timo, maggiorana, coriandolo
• scalogno
• pizzico di sale

Prepariamo il pasto

• Nel mentre che prepariamo l’acqua per cuocere la nostra pasta
• prendiamo una padella antiaderente a bordi bassi aggiungiamo dell’olio extravergine di oliva a cui aggiungiamo uno spicchio di aglio ed iniziamo ad insaporire
• poi aggiungiamo gli spinaci che salteremo nell’olio e aglio per dargli sapore
• poi aggiungiamo i lupini, li saltiamo per qualche minuto, aggiungiamo un pizzico di sale oppure qualche goccia di acidulato di Umeboshi che darà sapidità al nostro condimento, così la nostra

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Ingredienti

• Spaghetti konjac o shirataki
• 1 carota piccola tagliata a julienne 1/2.
• cetriolo o meloncella o sedano tagliato a julienne o cubetti o broccolo
• soia edamame sgusciata
• semi di sesamo nero tostati o macinati
• cipollotti tritati, oppure erba cipollina

Per la salsa dressing

• zenzero grattugiato
• olio di oliva extravergine
• tahina
• polvere di peperoncino
• pizzico di sale
• acqua calda

Procedimento

• Portate a bollore una pentola d’acqua. Cuocete gli spaghetti shirataki (cuoceranno in circa 4 minuti ) mi raccomando non scuoceteli.
• scolate gli spaghetti poi sciacquateli sotto l’acqua fredda e conservateli in una ciotola piena di acqua ghiacciata (questo metodo garantisce che i fili non si gruppino fra di loro)
• Preparate la salsa dressing unendo tutti gli ingredienti in una ciotola sbattendoli bene con i rebbi di una forchetta
• scolate poi gli spaghetti e risciacquateli dopodiché unite le carote, il cetriolo l’erba cipollina o il cipolllotto tritati, i semi di sesamo nero tritati o tostati e condite il tutto con la salsa dressing

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Saziante e ricco di antiossidanti è un ottimo piatto unico.

Gli ingredienti per la nostra ricetta per 4 persone

Tempi di preparazione 25 minuti

• Zucchine
• 1 cucchiaio di olio di oliva extra
• 1 mazzetto di asparagi freschi tagliati a dadini grossolani (togliere l’estremità più dura e coriacea)
• 3/4 di tazza di piselli
• Qb sala e pepe
• Vinagrette di basilico

Prepariamo la nostra ricetta

• per le tagliatelle di zucchine “spiralizzare” le zucchine (io per divertimento utilizzo lo strumento apposta che trovate che su amazon)
• In una padella scaldiamo l’olio di oliva extra a cui andremo ad unire gli asparagi tagliati grossolanamente, e cuocerli finché non saranno teneri, aggiungiamo poi i piselli che cuoceremo per altri 5 minuti. In fine andremo ad aggiungere le nostre tagliatelle di zucchine che cuoceremo solo per 1 minuto per mantenere inalterata la loro croccantezza.
• Versare sulle nostre tagliatelle di zucchine una buon quantità di vinagrette di basilico e a piacere aggiungere sale e pepe.

Tutto pronto per il nostro pranzo Buon appetito  !! ?

Questa ricetta è indicata per

• Celiaci
• Onnivori
• Vegani
• Vegetariani
• Intolleranti al lattosio
• Pazienti in terapia e post terapia oncologica.

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Quando mangiamo alimenti ricchi di carboidrati la glicemia (livello di zucchero nel sangue)schizza alle stelle e di conseguenza il pancreas si ritrova a dover produrre rapidamente l’insulina (definito come uno degli ormoni della sazietà) per indirizzare il glucosio verso le sue molteplici destinazioni come :

• la produzione di energia
• glicogeno nel muscolo.

Dopo che l’insulina ha portato a termine il suo compito, la glicemia e l’insulina torneranno nelle condizioni ottimali.

Ecco spiegato tutto questo processo che viene definito IG (indice glicemico).Ricordiamo che la quantità e la durata della produzione di insulina saranno implicate in futuro al rischio di diabete, problematiche cardiovascolari e tumori.

Da considerare che più veloce è l’assorbimento degli zuccheri più rapido sarà l’innalzamento dell’ IG.

Per quanto riguarda il Carico glicemico (CG) considera oltre alla qualità anche la quantità dei carboidrati che inseriamo nel pasto indicando se saranno assorbiti più o meno velocemente.

La glicemia viene comunque influenzata da molteplici fattori :

• Qualità dei carboidrati
• Tipologia di un alimento
• La cottura
• Dal pasto
• I Nutrienti

Quando parlo di qualità dei nutrienti intendo che la natura di un prodotto. La struttura chimica dei carboidrati li rende più o meno digeribili e più o meno sazianti.

Infatti se i carboidrati sono semplici (zucchero, dolci, prodotti raffinati …) entrano in circolo immediatamente creando un picco glicemico che precipita altrettanto velocemente saziando per un periodo limitato, mentre i cereali integrali hanno un indice glicemico più basso che favoriscono un picco glicemico più basso favorendo così una sazietà più prolungata, esattamente ciò che serve.

Per quanto riguarda la trasformazione e la cottura..dobbiamo porre l’attenzione sull’amido che con il calore i granuli passano nell’acqua assume l’aspetto colloso che tutti conosciamo.

La miglior cosa è quella di cuocere la pasta al dente, presenterà un indice glicemico più basso..al contrario della pasta scotta.

Anche l’abbinamento con altri nutrienti influenza l’indice glicemico, infatti se abbiniamo i carboidrati con i grassi si rallenta lo svuotamento gastrico, di conseguenza la velocità di digestione e l’assorbimento di questi zuccheri.

Le fibre hanno l’importante compito di abbassare l’indice glicemico, ecco spiegato perchè si consiglia di consumare un piatto di pasta con dei prodotti ricchi di fibra come le verdure, o addirittura iniziare il pasto consumando prima una porzione di verdure crude e poi i carboidrati.

Un’ altro ottimo abbinamento sono i carboidrati con i legumi come : pasta e fagioli, lenticchie, orzo, miglio, farro e verdure…i legumi sono proteine vegetali che non apportano colesterolo e grassi saturi (grassi vietati), sono inoltre ricche di fibra solubile e prolungano il senso di sazietà..importantissimo per evitare eventuali sgarri subito dopo aver mangiato.

Riassumendo si consiglia di seguire un’ alimentazione mediterranea ed integrale che prevede il consumo di :

• primi piatti ricchi di verdure o legumi.
• insalate di verdure crude e cereali in chicchi.
• passati di verdura e pasta.
• vellutate o passate di legumi.

Ovviamente lasciando spazio alle erbe aromatiche e spezie per insaporire.

Se modererete il consumo di sale, vedrete migliorare notevolmente eventuali ritenzioni, problematiche pressorie e prevenendo problematiche cardiovascolari.

La pasta che ha l’indice glicemico più basso e quindi da preferire?..gli SPAGHETTI !!!

Detto questo non mi resta che augurarvi buon appetito con un bel piatto di PASTA!!

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