Vi posso assicurare che fino a poco tempo fa, il tofu non era un alimento che faceva parte della dispensa di casa nostra, proprio non mi faceva impazzire l’idea di assaggiarlo …

Devo ammettere che spesso i pregiudizi degli altri sul suo gusto spesso mi hanno condizionato, poi mi sono detta

Finchè non provo, non potrò mai capire se davvero a me può piacere o meno . . .

Poi il caso ha voluto che durante il Master presso La Grande Via, ho avuto modo di poterlo assaggiare . . . AMORE A PRIMA VISTA !!

Da li mi sono ripromessa di riproporlo a casa e così è stato, inoltre la mia fortuna è che la mia famiglia è ben predisposta a provare ed assaggiare e così ora da noi si consuma tofu senza problemi.

Ingredienti

• 1 confezione di tofu da 200 gr
• Cipolla di Tropea
• radicchio Trevigiano
• carote
• olive taggiasche
• olio di oliva extravergine
• Tamari ( salsa di soia senza glutine)

Prepariamo la ricetta

• Tagliamo grossolanamente mezza cipolla di tropea
• Puliamo le carote e le tagliamo in senso obliquo e puliamo e tagliamo il radicchio trevigiano in modo grossolano
• Nella mia fantastica padella lionese (voi potete utilizzare una pentola antiaderente) ho preparato un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva a cui ho aggiunto prima la cipolla di Tropea, le carote, poi dopo qualche minuto il radicchio Trevigiano e ho cotto per qualche minuto
• Poi ho aggiunto le olive taggiasche e il tofu tagliato a cubotti
• Ho dato sapore con qualche goccia di Tamari e cotto per qualche minuto

Tofu pronto! Buon assaggio.

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Ingredienti

• 1 scatola di ceci in salamoia oppure 240 gr di ceci precedentemente ammollati e lessati
• 4 cucchiai di crema di nocciole tostate o Crema di mandorle (finestra sul cielo o Damiano organic)
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero (opzionale)
• Qb Cioccolato fondente

Prepariamo le praline

• Uniamo nel frullatore i ceci, la crema di nocciole o mandorle, lo sciroppo d’acero e frulliamo tutto molto bene. Devi ottenere un impasto bello compatto
• Ora prendiamo l’impasto e formiamo delle palline che metteremo a riposare in frigorifero per una mezz’oretta.
• Nel frattempo sciogliamo a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente
• Poi riprendiamo le palline che tufferemo nel cioccolato fondente fuso e poi di nuovo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Dolcetto pronto !!

Semplice, sano e ricco di gusto.

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Oggi ci spostiamo in Puglia con uno dei piatti tipici di questa splendida regione. Chiamate anche Ricchitelle o Strascinati, oggi prepariamo le orecchiette alla cime di rapa.

Io nella versione senza glutine !

Ingredienti

• 500 gr Cime di rapa
• pan grattato (pane raffermo frullato senza glutine)
• aglio
• acciughe sott’olio
• olio di oliva extravergine
• pasta (orecchiette – senza glutine)

Prepariamo questo piatto delizioso

• puliamo e sciacquiamo bene le cime di rapa utilizzando solo le foglie interne ed il fiore. Asciughiamo bene e le teniamo da parte un attimo.
• ora prendiamo una pentola e lessiamo per cinque minuti le cime di rapa
• mettiamo sul fuoco una pentola antiaderente aggiungi un paio di cucchiai di olio extra, aggiungiamo il pan grattato e con un leccapentola mischiamo ed abbrustoliamo a fuoco medio finchè non sarà ben dorato e mettetelo da parte
• nel frattempo prendiamo un altra pentola antiaderente (io ho utilizzato il wok e prepariamo il soffritto con dell’olio extravergine, spicchi di aglio schiacciati e qualche acciuga sott’olio, mischiate poi con una marisa (leccapentola) finchè non saranno sciolte le acciughe. Una volta sciolte le acciughe il soffritto è pronto.
• nella stessa pentola in cui abbiamo sbollentato le cime di rapa, andiamo a cuocere le orecchiette (servono pochi minuti, circa 5)
• ora scolate le orecchiette e le cime di rapa ed unite tutto nella pentola del soffritto e saltate brevemente.
• impiattate le orecchiette con le cime di rapa e guarnite il piatto con dell’olio extra a crudo ed il pane grattato tostato per un effeto very crunch.

Buon appetito!!

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Oggi vorrei proporvi un dolce al cucchiaio davvero delizioso. Questo dolce l’ho scoperto, e l’ho potuto assaggiare grazie alle sapienti mani di Monia, Simonetta, Sonia e Taeko le ragazze della cucina de “La Grande Via” di Franco Berrino, che per nove lunghi ed emozionanti mesi di Master, hanno cucinato e sfornato prelibatezze sane, sfiziose e gustose per tutti noi partecipanti. Non vi nego che da quando l’ho assaggiato è diventato una vera dipendenza! Ovviamente parliamo di un dolce privo di zucchero.

Ingredienti

• Pere (io ne ho utilizzate 4 piccole per un paio di porzioni)
• Qb Crema di mandorle (Damiano)
• Mandorle (io le acquisto alla Lidl oppure sul sito della Damiano )
• Qb Polvere di cacao fondente
• pizzico di cannella se gradita

Procedimento

• Sbucciare e tagliare le pere a tocchetti grossolani e cuocerle con un goccio di acqua.
• Una volta cotta la polpa delle pere frullarle con un mini-pimer (oppure : Vitamix, Bimby, Frullatore) aggiungendo della crema di mandorle e polvere di cannella (senza esagerare e se gradita) amalgamare tutto fino ad ottenre una consistenza vellutata e cremosa.
• Prendere un bicchiere strasparente e mettere sul fondo della polvere di cacao amaro, versare il composto di banane e madorle (volendo anche con una sac-a-poche) e guarnire in superficie con delle mandorle tritate grossolanamente e polvere di cacao.

NB: volendo potete sostituire la crema di mandorle con della crema di nocciole tostate, crema di pistacchi, crema di noci.

PS: Per le creme di frutta secca consiglio

• linea Damiano– Linea di creme senza zucchero e solo frutta secca frullata
• oppure se avete un frullatore potente o un Bimby potete preparare queste creme in casa frullando semplicemente la frutta secca ad alta velocità per crica 10/12 minuti)

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Ingredienti

90 gr di farina integrale (farina @werz.bio per la versione senza glutine)
30 gr di fiocchi di avena (deglutinata o fiocchi di grano saraceno per la versione senza glutine)
30 gr fiocchi di farro ( o di miglio nella versione senza glutine)
30 gr di fiocchi di riso
40 gr di farina di mandorle
40 gr di semi di Lino ( oppure 30 gr di semi diblino e 10 gr di semi di canapa @aziendaagricolalandini)
40 gr di nocciole
30 gr di uvetta sultanina scura
150 gr bevanda vegetale di riso
1 mela
1 opera
Scorza di limone edibile grattugiata
1/2 bustina di lievito per dolci
Pizzico di sale
Gocce di cioccolato fondente (nella mia versione della torta)

Procedimento

• Ammollate l’uvetta nella bevanda di riso
• In una ciotola mescoliamo la Farina integrale + farina di mandorle + fiocchi di avena o grano saraceno + fiocchi di farro o di miglio + fiocchi riso + semi di lino (e canapa se li avete aggiunti negli ingredienti) + nocciole tostate
• Aggiungiamo una mela e una pera tagliata a tocchetti + la buccia del limone grattuggiata + l’uvetta ammollata con la bevanda di riso
• Mescolate bene tutti gli ingredienti, aggiungiamo un pizzico di sale e frulliamo tutto con un minipimer.
• Aggiungiamo la mezza bustina di lievito per dolci poi mischiamo bene e per concludere uniamo le gocce di cioccolato fondente
• Oleate una teglia per torte e la spolverate con della farina poi andrete a mette tutto il composto
• Inforniamo a 180° per 30 minuti in forno statico

Torta pronta tutta da mangiare

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