Ho immerso le mani nella farina e ho scoperto che ogni farina ha la sua granulosità. E che è molto rilassante manipolarla con le dita.

La farina di riso integrale se ne percepiscono le fibre ed è più ruvida di una farina di ceci o di lupini che risultano più morbide e vaporose e così ho preparato una ricetta dolce a base di farina, mele e cannella.

Questo dolce è privo di latte, uova e burro, ma presenta anche un ingrediente speciale, la farina di Canapa, che ho conosciuto da poco grazie all’Azienda Agricola Landini di San Protaso (PC)   e vi consiglio di visitare il loro sito per scoprire i loro preziosi prodotti. Questa azienda si occupa direttamente della coltivazione di colture alternative quali lino, quinoa, canapa, ceci e della trasformazione dei prodotti raccolti in farine senza glutine ed oli vergini alimentari ottenuti dalla spremitura a freddo dei relativi semi.

La Torta delizia di mele e cannella

Prepariamo gli ingredienti

• 220 gr di farina di riso basmati integrale o grano saraceno (farine senza glutine)
• 50 gr farina di ceci o lupini
• 30 gr di farina canapa (Azienda agricola Landini)
• 1 bustina di lievito (possiamo provare anche con 1/2)
• 30 gr uva sultanina (ammollata)
• 250 ml di bevanda vegetale ( se siete celiaci scegliere le bevande di riso, miglio, sorgo, mandorle, nocciole, anacardi…)
• 80 / 100 ml di olio di mais
• 3/4 mele tagliate a dadini
• 1 cucchiaio di cannella (vaniglia se preferite)

Pronti ad impastare

• Mettiamo in ammollo l’uva sultanina per almeno 12 ore e poi frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo
• Sbucciamo e tagliamo le mele a dadini
• Nel frattempo in una terrina uniamo i solidi (le farine + il lievito)
• Ora uniamo i liquidi ai solidi e il composto di uva sultanina e mescoliamo bene
• Poi uniamo le mele a dadini e la cannella o la vaniglia in polvere
• Teglia per torte ricoperta con carta forno bagnata con acqua e strizzata (questo metodo serve per poter modellare meglio la carta forno e far si che non si attacchi alla nostra preparazione)
• Ora inforniamo a 180° per circa 50 minuti
• Un’opzione divertente sarebbe, invece della classica torta, fare dei pirottini quindi delle piccole monoporzioni (come da immagine)

Per chi è indicata questa ricetta

• Celiaci (utilizzando bevande vegetali e farine senza glutine)
• Vegani
• Vegetariani
• Intolleranti al lattosio
• Pazienti oncologici
• Bambini
• Onnivori
• Sportivi

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Il Bontà è un’ evento che si svolge ormai da dieci anni e con il tempo è diventata la rappresentazione dell’enogastronomia del nostro territorio Cremonese ma anche del territorio nazionale.

Ogni volta partecipo con interesse a questo salone per vari motivi. Posso piacevolemente interagire personalmente con i vari produttori, vasta la buona proposta di temi legati all’alimentazione anche attraverso vari Show cooking, degustazioni guidate, concorsi, seminari, presentazioni e workshop dove si punta sulla qualità del prodotto e sulla versatilità alimentare cercando di dare sempre più importanza anche all’aspetto salutistico con un’ occhio di riguardo anche alle produzioni alimentari legate al biologico, gluten free o per le molteplici problematiche di intolleranza alimentare.

Come l’anno scorso anche quest’anno al salone ho portato i miei genitori, sempre più incuriositi dal mio lavoro e dalla rivoluzione alimentare che ho portato nella mia famiglia.

Inizialmente abbiamo fatto un giro fra i vari stand per vedere che tipologie di proposte ci fossero e poi abbiamo iniziato ad addentrarci nel dettaglio( per lo meno io).

L’inizio del mio tour si è rivelato particolarmente piccante perché sono stata rapita da uno dei vari stand di spezie.

Le spezie sono uno degli ingredienti che in casa mia non mancano mai,anzi sono sempre alla ricerca di aromi e sapori nuovi e così mi sono lasciata incuriosire e tentare da queste tre nuove spezie:

• Macis
• Tandoori Masala
• Chimichurri

MACIS

Questa spezia non è nient’altro che la parte interna del frutto che riveste il seme della noce moscata che deriva da un’ albero sempreverde, infatti il nome Macis deriva da Mace che significa fioredella noce moscata. E’ caratterizzato da un colore rosso brillante ma durante l’essicatura tramuta in un colore aranciato.

Mi hanno consigliato di utilizzare questa spezia in filamenti nelle passate, nelle minestre, minestroni o comunque preparazioni in brodo, mentre la polvere l’ho sperimentata come condimento saporito per paste o riso asciutti….faccio senza dire che invece mio marito l’ha sperimentata su qualsiasi tipo di preparazione culinaria, che dire..le spezie proprio non gli piacciono :-).

TANDOORI MASALA

Questa spezia prende il nome dal tipico forno indiano cilindrico di argilla, Tandoor per l’esattezza, in cui si cuociono le carni o il pane.

Questa è una ricchissima miscela di spezie con cui si preparano molte delle famose ricette indiane, una delle più famose ricette è proprio il Pollo Tandoori

Per ottenere un’ ottimo Tandoori Masala servono queste spezie :

• zenzero in polvere
• chiodi di garofano
• noce moscata
• macis (involucro che racchiude il seme della noce moscata)
• cumino
• coriandolo
• fieno greco
• cannella
• pepe nero
• cardamomo
• peperoncino

CHIMICHURRI

In realtà prende il nome della salsa verde di origini argentine e si utilizza prevalentemente nella marinatura della carne da grigliata oppure viene utilizzata in svariati piatti sudamericani. Le spezie utilizzate sono :

• prezzemolo
• peperoncino
• aglio
• paprika
• cumino
• origano
• timo
• coriandolo
• limone
• alloro

Lo stand successivo che mi ha incuriosito è del mio territorio e produce farina di mais partendo dalla materia prima di Mais Corvino ovvero mais nero.

La caratteristica di questo mais è che un alimento dalle grandi proprietà antitumorali grazie all’elevato contenuto di flavonoidi e antociani al pari del mirtillo.

Per mantenere intatte queste proprietà le pannocchie vengono sgranate a mano, il mais viene essiccato sotto il sole e macinato a pietra.Con questa farina potrò preparare un’ottima polenta, del pane e dei biscotti.

Poi fra un’infinità di stand la mia attenzione è stata catturata dai prodotti disidratati : mele e pere .

Entrambi i prodotti sono originari della Val Venosta e si ottengono dall’antico e naturale metodo dell’essiccazione che premette di conservare la frutta senza trattamenti o sostanze aggiunte.

Il metodo dell’essiccazione permette di mantenere intatti i principi nutritivi, gli aromi ed il gusto della frutta che rimane morbida, fragrante e gustosa!

Il Bontà Salone Internazionale dell’Enogastronomia Artigianale tratta anche la parte relativa alle attrezzature che permettono anche la cottura senza l’utilizzo di oli o grassi aggiuntivi.

Già tempo fa avevo assistito ad una prova pratica dell’efficacia di cottura delle pentole in polvere di pietra lavica che già conoscevo e che già utilizzo in cucina e di cui confermo la grande utilità.

La curiosità per questi materiali mi intriga sempre parecchio così ho deciso di acquistare anche la piastra con queste caratteristiche.

Ora non mi ferma più nessuno e nella mia cucina potrò realizzare piatti dolci o salati a basso contenuto di grassi ed in tempi brevi grazie al fatto che questi materiali si scaldano in modo rapido ed uniforme ottimizzando la dispersione.

Questa esperienza mi ha permesso di scambiare tre chacchiere di persona con produttori di ogni parte d’italia, conoscere nuove aziende ed approfondire la conoscenza di prodotti più o meno nuovi.

Soddisfatta sono pronta a nuovi progetti e nuove esperienze!!

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L’inverno è alle porte, quindi è bene fare scorta di antiossidanti, minerali e vitamine che possiamo trovare in mele e ciocclato.

Ma non dimenticatevi di mettere nel carrello della spesa anche la frutta secca, perchè ha proprietà anti-ipertensive, protegge il sistema cardiovascolare, e favorisce l’abbassamento dei livelli di colesterolo.

Sia la frutta secca che il cioccolato sono alimenti particolarmente calorici e quindi questa merenda è indicata anche pe gli sportivi o a chi svolge attività fisica o si sottopone a particolari sforzi.

Tutti pronti a cucinare la Mela Ciocco-Noci

Gli ingredienti

• Mela
• Cioccolato fondente
• Noci (o mix di frutta secca)

Prepariamo la nostra Mela Ciocco Noci

• Tagliare una mela a fette
• Sciogliere a bagnomaria il nostro cioccolato fondente
• Tritare a mano le noci
• Poi andremo ad  intingere la mela nel cioccolato fuso e di seguito cospargeremo con il trito di noci omix di frutta secca.

BUONA MERENDA!!

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Ideale per lo spuntino di metà mattina o metà pomeriggio in piscina o in giardino, al mare o in montagna.

Ingredienti per le chips di mele essiccate

• Mele rosse (meglio quelle bio che non sono trattate)
• Limone
• Zucchero di canna (opzionale)
• Cannella, noce moscata

Procedimento n°1

Lava bene le mele e con l’apposito attrezzo che detorsola, pela o lascia la buccia in base al tuo gusto e taglia le mele a rondelle sottili (anche con l’affettatrice).

Spremere il limone e con il succo bagnare le fette di mela, per evitare che diventino nere.

Se piace si possono spolverizzare con cannella o noce moscata o zucchero di canna.

Disponi le rondelle sulla placca ricoperta da carta da forno e mettetele ad asciugare in forno ventilato a 80/90 gradi per almeno 5/6 ore girandole a metà cottura. Non chiudere il forno ma lascia un poco aperto lo sportello in modo da far fuoriuscire il vapore.

Aumentando la temperatura, si abbassano le tempistiche

Procedimento n°2 – con sciroppo di zucchero

Lava bene le mele e con l’apposito attrezzo che detorsola, pela o lascia la buccia in base al tuo gusto e taglia le mele a rondelle sottili (anche con l’affettatrice).

Se ti piacciono più dolci puoi anche immergerle pochi secondi in uno sciroppo facendo sciogliere lo zucchero in acqua una volta raffreddato e raggiunta la temperatura ambiente, spremete un limone e aggiungete il suo succo.

Se piace si possono spolverizzare con cannella o noce moscata o zucchero di canna.

Disponi le rondelle sulla placca ricoperta da carta da forno e mettetele ad asciugare in forno ventilato a 80/90 gradi per almeno 5/6 ore girandole a metà cottura. Non chiudere il forno ma lascia un poco aperto lo sportello in modo da far fuoriuscire il vapore.

Aumentando la temperatura, si abbassano le tempistiche di cottura.

BUONA MERENDA!

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Valori Nutrizionali :

Kcal  600

Carboidrati   60 %

Lipidi           27 %

Proteine       13 %

Ingredienti:

200 gr polpa di mele (cruda o cotta)
farina di mandorle o di avena
sale (solo un pizzico)
30 gr semi di lino o di sesamo (se graditi)

Procedimento :

• Unire semplicemente la polpa della mela + la farina di mandorle o avena + sale.
• Creare delle palline della grandezza desiderata..arrotolarle sui semi di lino o sesamo.
• Tocco finale..infornare a 180 ° per 10/15 min

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