Ingredienti

Lenticchie Rosse secche oppure farina di Lenticchie Rosse (della linea Legù)
Acqua
Sale
Pepe
Spezie ed erbe aromatiche a piacere

Procedimento

• Unire la farina di lenticchie rosse con l’acqua, il sale e i sapori o erbe aromatiche fino ad ottenere una pastella di consistenza simile ai pancake
• Scaldiamo un padellino antiaderente dove metteremo un mestolo di crema distribuita in cerchio fino a creare la crepe
• Cuociamo per qualche secondo da un lato finché non si vedono fornare delle bollicine sulla superficie poi le giriamo e le cuociamo dall’altro lato per qualche secondo poi saranno pronti
• Pronte per essere servite con delle verdure saltate, legumi stufati, hummus o creme di legumi e/o verdure
• Potete conservarle in frigorifero oppure se preferite potete congelarle per poi scongelarle in frigorifero e riscaldarle in un padellino

NELLA VERSIONE DOLCE

Basta sostituire il pepe e le spezie con vaniglia in polvere, cannella o cacao per realizzare delle crepes dolci da abbinare alla marmellata o a creme di frutta secca della linea Damiano

L'articolo Tortillas o Crepes di lenticchie o ceci con Hummus proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

Nel mentre che sono in coda alla cassa vi scrivo una bella ricettina semplice semplice, ideale per tutti grandi e piccini e per qualsiasi pasto

Ingredienti

• 100 gr farina di lenticchie rosse bio @lefarinemagiche
• 200 ml di acqua com le bollicine (gassata)
• Pizzico di sale
• Olio di semi o mais

Procedimento

• versiamo l’acqua In una ciotola
• aggiungiamo pian piano la farina di lenticchie rosse bio setacciata mescolando bene con una frusta di silicone per evitare la formazione di grumi nell’impasto
• ora un pizzico di sale e mescoliamo per bene
• lasciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore (in realtà io l’ho lasciata qualche ora in più)
• poi riprendiamo l’impasto e rimescoliamo per bene
• ora prendiamo una pentola antiaderente a bordi bassi, la oleamo con dell’olio di mais o di semi con il pennellino
• mettiamo la pentola sul fuoco, lasciamo che si scaldi bene, poi aiutandoci con un mestolo prendiamo la quantità necessaria di impasto per formare delle piccole cialde che metteremo a cuocere in pentola
• Appena vediamo formarsi delle bollicine sulla superficie della cialda, la giriamo per cuocere l’altro lato
• Pochi minuti e i petali di lenticchie sono pronti

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Qui trovate la ricetta del  ragù di lenticchie !
Mentre per il passato di sedano sono necessari pochissimi ingredienti!
Per la mia vellutata ho utilizzato entrambe le qualità di sedano (bianco e verde)la differenza è la percentuale di sapidità. Il sedano verde è più saporito dal gusto spigoloso ed incisivo rispetto a quello bianco che è dolce e delicato.

– 4 coste di sedano (2 bianche + 2 verdi)

– 1/2 cipollotto (io ho utilizzato quello di tropea) + 2 spicchi di aglio

– 4 cucchiai di passata di pomodoro

– Qb dado vegetale (moderando la quantità perché il sedano è già saporito)

– 2 cucchiaini di Olio E.V.O (Extra Vergine Oliva)

– Qb peperoncino, curcuma, pepe, zenzero

1. In una pentola ho preparato l’olio, ho aggiunto la cipolla tritata finemente e ho iniziato a creare un soffritto leggero aggiungendo 2/3 cucchiaini di acqua.
2. In seguito ho aggiunto le coste di sedano precedentemente pulite, private eventualmente dei filamenti e tagliate a tocchetti grossolani.
3. Ho aggiunto dello zenzero grattugiato e quando i profumi iniziano ad amalgamarsi aggiungere l’acqua, il dado e lasciare cuocere per circa 20 minuti.
4. Passati i 20 minuti controllare la cottura del sedano..se questo non è ancora ben cotto prolungarne la cottura, in caso contrario frullare il tutto con un frullino ad immersione fino ad ottenere una vellutata corposa e liscia.
5. Poco prima di terminare la cottura io ho aggiunto le spezie (peperoncino, pepe e curcuma) perché amo utilizzare le spezie con i loro sapori e profumi!
6. Una volta pronta impiattare e completate il piatto con cialde croccanti di quinoa oppure crostini di pane integrale, di segale o ai cereali, o senza glutine per i celiaci!

La mia scelta di utilizzare spesso il sedano in cucina è  data dal fatto che questo ortaggio ha ottime proprietà digetive e quindi indicato in coloro che hanno problemi di cattiva o prolungata digestione.

Questa vellutata è indicata per :

– Celiaci
– Vegani
– Vegetariani
– Intolleranti al lattosio

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I legumi, in questo caso le lenticchie, sono un’alimento antichissimo e fino a poco tempo fà erano considerate la proteina dei poveri ma ad oggi ci si è dovuti ricredere perché non hanno nulla da invidiare dal punto di vista nutrizionale alla carne, anzi, sono utili per migliorare la qualità della salute e resistenza alle malattie in genere e problematiche influenzali.

Le lenticchie migliori sono quelle Italiane e precisamente quelle di Norcia (Umbria, la regione dei legumi)che hanno ricevuto il riconoscimento IGP (Indicazione Geografica Protetta).
Questa tipologia di lenticchie è caratterizzata da un diametro medio di circa 2 mm e dal sapore delicato.
Inoltre se prendiamo in considerazione il colore e la dimensione, la scelta è ampia.

Di seguito la ricetta del mio ragù vegetale che è ottimo abbinato a del pane integrale tostato o da utilizzare come ripieno o condimento per la pasta integrale.

200 gr lenticchie
2 coste di sedano
2 carote
2 spicchi di aglio
1 cipolla rossa o bianca
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaio di curry
2 cucchiai di Olio E.V.O (Extra Vergine di Oliva)
QB passata di pomodoro
QB pepe e dado vegetale

• Ho messo in ammollo in acqua fredda le lenticchie in mattinata (il ragù l’ho preparato per cena.
• Ho preparato il soffritto con olio + aglio + cipolla, sedano, carote tagliati a dadini.

• Poi ho aggiunto le lenticchie e ho lasciato insaporire per qualche minuto.
• In un secondo momento ho aggiunto la passata di pomodoro, e le spezie (curcuma, curry e pepe.
• Ho allungato con acqua ed insaporito con dado vegetale e lasciato cuocere per circa un’ora controllando di tanto in tanto che l’acqua non asciugasse troppo.

Una porzione da 150 gr porta circa 260 Kcal

Indicata per :

• Celiaci
• Vegetariani
• Vegani
• Intolleranti al lattosio

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Basta usare la cottura in forno e tanta fantasia.

Valori Nutrizionali per 100 gr di prodotto pronto:

Kcal 330

Carboidrati    57 %

Proteine        19 %

Lipidi            24 %

Ingredienti :

Lenticchie secche     400 gr

Scalogno                   50 gr

Olive verdi                30 gr

Olive nere                 30 gr

Olio E.V.O                4 cucchiai da cucina

Pane gratuggiato      200 gr

Procedimento :

• La prima cosa da fare è mettere in ammollo le lenticchie la sera prima in una bacinella colma di acqua.
• Terminato l’ammollo mettere le lenticchie in una pentola con della nuova acqua e cuocere fino a che le lenticchie non si presentino molli e malleabili, poi scolare e lasciar raffreddare in una zuppira abbastanza grande.
• Nel mentre preparare  in una ciotola dello scalogno tritato, olive nere e olive verdi tagliate finemente.
• Ora prendere la zuppiera con le lenticchie (raffreddate) incorporare il composto di olive e scalogno e il pane gratuggiato a pioggia e l’olio, e nel mentre impastare con le mani fino a rendere in composto omogeneo e leggermente compatto.
• A questo punto creare delle palline, impanarle nel pane gratuggiato ed appoggiarle sul vassoio da forno precedentemente ricoperto da carta da forno.
• Cuocere a 180° per 30 min in forno ventilato e preriscaldato (ogni 15 min girare le palline, per dar modo ad ogni lato di colorarsi e creare la crosticina croccante)
• Ora BUON APPETITO!!

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