Il tofu così non lo avete mai mangiato !!

In questa ricetta lo rinnoviamo !! lo arrotoliamo, lo spadelliamo e gli diamo sapore… poi ti sfido a dire che queste polpette cosmiche non sono buone da morire!

Facili da preparare potrai anche conservarle in freezer e saranno il tuo salvacena !

POLPETTE COSMICHE – POLPETTE AROMATICHE CON TOFU

• 1 panetto di tofu
• Cipollotto
• Pomodorini secchi
• Prezzemolo fresco tritato
• Texan Chicken oppure paprika affumicata
• Salsa di soia
• Lievito alimentare
• Farina di avena (per me quella deglutinata)
• Olio di Oliva extravergine

1 – Asciughiamo con un canovaccio di cotone pulito o con della carta da cucina il panetto di tofu e lo sbricioliamo con le mani

2 – In una pentola antiaderente preparo l’olio di oliva extravergine a cui aggiungeremo il cipollotto tritato + pomodorini secchi tagliati a listarelle, mettiamo su fuoco e facciamo rosolare

3 – Ora aggiungiamo il tofu sbriciolato + il prezzemolo tritato e il texas chicken o la paprika affumicata e mescoliamo ben bene

4 – Vuotiamo in una terrina, aggiungiamo la salsa di soia + il lievito deattivato + la faria di avena (per me deglutinata) quanto basta per ottenere un composto omogeneo

5 – Fra le mani realizziamo delle polpettine che poi andremo a cuocere per 2/3 minuti per lato con un filo d’olio in una padella antiaderente

Una volta pronte accompagnate con una salsina o della verdura e vi assciuro . . . il tofu così sarà una nuova scoperta !

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Oggi vorrei proporvi un dolce al cucchiaio davvero delizioso. Questo dolce l’ho scoperto, e l’ho potuto assaggiare grazie alle sapienti mani di Monia, Simonetta, Sonia e Taeko le ragazze della cucina de “La Grande Via” di Franco Berrino, che per nove lunghi ed emozionanti mesi di Master, hanno cucinato e sfornato prelibatezze sane, sfiziose e gustose per tutti noi partecipanti. Non vi nego che da quando l’ho assaggiato è diventato una vera dipendenza! Ovviamente parliamo di un dolce privo di zucchero.

Ingredienti

• Pere (io ne ho utilizzate 4 piccole per un paio di porzioni)
• Qb Crema di mandorle (Damiano)
• Mandorle (io le acquisto alla Lidl oppure sul sito della Damiano )
• Qb Polvere di cacao fondente
• pizzico di cannella se gradita

Procedimento

• Sbucciare e tagliare le pere a tocchetti grossolani e cuocerle con un goccio di acqua.
• Una volta cotta la polpa delle pere frullarle con un mini-pimer (oppure : Vitamix, Bimby, Frullatore) aggiungendo della crema di mandorle e polvere di cannella (senza esagerare e se gradita) amalgamare tutto fino ad ottenre una consistenza vellutata e cremosa.
• Prendere un bicchiere strasparente e mettere sul fondo della polvere di cacao amaro, versare il composto di banane e madorle (volendo anche con una sac-a-poche) e guarnire in superficie con delle mandorle tritate grossolanamente e polvere di cacao.

NB: volendo potete sostituire la crema di mandorle con della crema di nocciole tostate, crema di pistacchi, crema di noci.

PS: Per le creme di frutta secca consiglio

• linea Damiano– Linea di creme senza zucchero e solo frutta secca frullata
• oppure se avete un frullatore potente o un Bimby potete preparare queste creme in casa frullando semplicemente la frutta secca ad alta velocità per crica 10/12 minuti)

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Ingredienti

90 gr di farina integrale (farina @werz.bio per la versione senza glutine)
30 gr di fiocchi di avena (deglutinata o fiocchi di grano saraceno per la versione senza glutine)
30 gr fiocchi di farro ( o di miglio nella versione senza glutine)
30 gr di fiocchi di riso
40 gr di farina di mandorle
40 gr di semi di Lino ( oppure 30 gr di semi diblino e 10 gr di semi di canapa @aziendaagricolalandini)
40 gr di nocciole
30 gr di uvetta sultanina scura
150 gr bevanda vegetale di riso
1 mela
1 opera
Scorza di limone edibile grattugiata
1/2 bustina di lievito per dolci
Pizzico di sale
Gocce di cioccolato fondente (nella mia versione della torta)

Procedimento

• Ammollate l’uvetta nella bevanda di riso
• In una ciotola mescoliamo la Farina integrale + farina di mandorle + fiocchi di avena o grano saraceno + fiocchi di farro o di miglio + fiocchi riso + semi di lino (e canapa se li avete aggiunti negli ingredienti) + nocciole tostate
• Aggiungiamo una mela e una pera tagliata a tocchetti + la buccia del limone grattuggiata + l’uvetta ammollata con la bevanda di riso
• Mescolate bene tutti gli ingredienti, aggiungiamo un pizzico di sale e frulliamo tutto con un minipimer.
• Aggiungiamo la mezza bustina di lievito per dolci poi mischiamo bene e per concludere uniamo le gocce di cioccolato fondente
• Oleate una teglia per torte e la spolverate con della farina poi andrete a mette tutto il composto
• Inforniamo a 180° per 30 minuti in forno statico

Torta pronta tutta da mangiare

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Il Miso è un alimento antico di origine vegetale e che si ottiene dalla fermentazione dei fagioli della soia.

Chi segue un alimentazione sana o chi si è appassionato alla cucina orientale lo conosce perché lo utilizza come insaporitore di cibi, per il suo sapore salato.

Per chi non lo conoscesse vorrei parlarvene e, magari, farvi sperimentare qualche ricettina.

La sua Storia

Il miso ha una storia antichissima, se ne inizia a parlare nell’ 800 a.C, periodo in cui le popolazioni giapponesi iniziarono a sperimentare la tecnica della fermentazione, ma con prodotti di origine animale (come carne e pesce) . Questo tipo di miso prese il nome di Chiang.

In un secondo momento i monaci buddhisti scoprirono che potevano realizzare un Chiang meno costoso sostituendo il pesce con i fagioli della soia, che risultavano anche più facili da reperire. Creando così anche un valido alleato per l’ integrazione delle diete vegetariane.

Come si prepara

Il Miso lo si ottiene lasciando i fagioli di soia in ammollo in acqua e sale marino per lungo tempo.

Poi vengono cotti in grandi recipienti a cui vengono aggiunti, eventualmente, dei cereali come orzo o riso.

Aggiungere questi cereali ai fagioli della soia serve per due motivi :

• Stemperare il sapore forte del miso
• Completare l’apporto amminoacidico del legume rendendo il miso una fonte proteica di grande qualità, direi ottimale.
• Presenta anche gli otto amminoacidi essenziali rendendolo così un alimento ad alto valore biologico.

Il composto ottenuto, verrà poi messo in grandi tini di cedro e verrà inseminato con l’Aspergillus oryzae, un fungo particolare che grazie alla fermentazione lattica riuscirà a scomporre gli amidi presenti nei cereali rendendoli più digeribili.

Poi si pressa in grandi contenitori e si lascia fermentare per lunghi periodi (non inferiori a 12 mesi) in alcuni casi anche per  24 mesi.

Durante questi mesi di fermentazione, questa massa viene travasata due o tre volte per ossigenare bene il prodotto.

Si otterà una pasta di colore scuro e dal sapore caratteristici.

Dal punto di vista industriale la fermentazione si riduce a poche ore che rende necessaria poi la pastorizzazione e l’aggiunta di additivi per stabilizzare il prodotto.

Recentemente per la preparazione del Miso si è iniziato ad utilizzare altri tipi di cereali, legumi o semi per realizzare delle qualità di Miso con altre combinazioni di sapori.

• grano saraceno
• mais
• amaranto
• quinoa
• miglio
• segale
• grano
• semi di canapa o altri tipi di sesamo
• ceci
• fagioli azuki

Parliamo del suo apporto nutrizionale

Interessante anche l’apporto nutrizionale di questo prezioso alimento, caratterizzato da :

•  buon apporto proteico (parliamo di proteine in parte già digerite grazie alla fermentazione)
• enzimi e lactobacilli (simili a quelli dello yogurt) quindi indicato anche per le problematiche intestinali e per migliorare la flora batterica e la presenza di gonfiori addominali.
• oligoelementi
• vitamine del gruppo B (alcalinizzanti) e minerali alcalinizzanti (calcio, magnesio, sodio)
• Privo di colesterolo
• Grazie alla presenza di lecitina di soia e Ac. Lonoleico migliora il quadro lipidico ed il colesterolo prevenendo le malattie cardiovascolari.
• Ha proprietà disintossicanti nei confronti degli organi emuntori come fegato e reni (cioè organi adibiti alla pulizia del corpo)

Dal punto di vista della Macrobiotica, il Miso con la sua sapidità e la tecnica di fermentazione con cui è ottenuto, è un alimento Yang quindi riscaldante.

Proprietà del miso

Al miso si riconoscono proprietà benefiche a livello dell’apparato gastroenterico grazie alla sua ricchezza in lactobacilli che migliorano e ripristinano la flora batterica intestinale, migliorando la digestione ed il PH gastrico. Prevenendo e curando eventuali problematiche di gonfiore addominale e pesantezza.

Ottime proprietà disintossicanti

Indicato anche in caso di stanchezza e stress mentale, per le sue proprietà ricostituenti.

Nei pazienti oncologici è indicato per prevenire la cardiotossicità delle terapie oncologiche a cui i pazienti vengono sottoposti.

Controindicazioni

Con i suoi 3200 mg di sodio per 100 gr è da sconsigliare negli ipertesi

Le tipologie di Miso

Il miso si presenta come una pasta compatta e si classifica sia per colore che per ingredienti e tempi di fermentazione.

Il colore del miso ci fornisce importanti indicazioni in fatto di gusto ed utilizzi in cucina. Informazioni utili anche per l’acquisto mirato di questo prodotto.

Il miso si divide in quattro colori:

• Miso bianco : gli ingredienti sono soia e riso (in rapporto maggiore). La prevalenza di riso in questa preparazione gli dona un colore più chiaro ed un sapore più dolce, quindi indicato per piatti leggeri come insalate e salse.
• Miso nero : già il colore la dice lunga. Poche le certezze sugli ingredienti, pare sia ricavato dal solo utilizzo della soia oppure con l’unione di cereali molto scuri come il grano saraceno. Sapore deciso e intenso, è una varietà poco comune.
• Miso rosso : molto saporito si ottiene dalla fermentazione di soia e cereali come orzo (prevale la percentuale della soia) visto il sapore è indicato per preparazioni più decise come glasse, carni dalle lunghe cotture come i brasati e le zuppe.
• Miso giallo : sapore meno deciso, si prepara con l’utilizzo di soia, orzo e piccole quantità di riso. Da utilizzare in preparazioni come zuppe, insalate, salse.

La colorazione ed il sapore cambiano in base alla fermentazione. Più la fermentazione è lunga più il colore scurisce ed il sapore intensifica.

Le varietà di miso si classificano anche in base ai tempi di fermentazione e agli ingredienti :

• • Hatcho Miso : è il miso più salato e dal sapore più intenso perché la soia fermenta per 24 mesi. Privo di glutine è la qualità più Yang quindi indicata per zuppe terapeutiche (zuppa di miso)
  • Mugi Miso : Soia e orzo fermentati per circa 18 mesi rendono questo prodotto molto saporito. Per le sue qualità, consigliato nei mesi caldi.
    
  • Kome Miso o Miso di riso : sono soia e riso fermentati: sapore più delicato, ha tempi di fermentazione che vanno dai 12 ai 18 mesi. Indicato nei mesi più freddi
  • Miso di soia : Forse il prodotti più dolce è solo soia fermentata per 12 mesi.
  • Genmai miso : prodotto dalla fermentazione di soia, riso e orzo insieme.
    

Il miso in cucina

Innanzitutto attenzione a non cuocere mail miso perché andremmo a distruggere i preziosi fermenti lattici vivi di cui è ricco.

Quindi va aggiunto solo dopo aver spento la fiamma sotto le nostre preparazioni come:

• zuppe (la tipica zuppa di miso)
• salse
• ramen (tipico piatto giapponese a base di tagliatelle di tipo cinese di frumento servite in brodo di carne e/o pesce)
• dashi (brodo leggero di pesce)
• Verdure spadellate, al wok o al forno

Se utilizziamo il miso, evitiamo accuratamente di aggiungere sale.

Inoltre la quantità indicata è un cucchiaino di pasta miso per tazza.

Curiosità

• Grazie alle sue spiccate proprietà disintossicanti e nutrienti, la zuppa di miso veniva utilizzata nel periodo della Seconda Guerra Mondiale come cura per pulire l’organismo di tutte quelle vittime che avevano contratto le radiazioni causate dalla bomba di Hiroshima e Nagasaki.
• In Giappone la zuppa di Miso viene servita sempre in una ciotola prima di ogni pasto perché rappresenta l’apertura di un qualsiasi pasto, anche il semplice aperitivo
• Il Miso è diventato così importante nell’alimentazione e nella cultura orientale tanto da guadagnarsi un detto che dice ““miso sae areba”, ovvero “tutto va bene finché c’è miso”.

Dove acquistarlo

Il miso è reperibile in tutti i negozi bio, negozi etnici oppure anche in supermercati ben forniti.

Si può trovare in varie tipologie, pasta o secco o con l’aggiunta di ingredienti come alghe o tofu.

Scegliete sempre quello che in etichetta presenta una lunga fermentazione e mai quelli a fermentazione industriale perché sottoposti anche a pastorizzazione.

Inoltre è sempre meglio scegliere quelli a certificazione Bio e con la provenienza indicata in etichetta.

Miso e celiachia

Per i celiaci in commercio vi sono delle preprazioni a base di riso certificate senza glutine. Scegliere, quindi, il miso certificato senza glutine / glutenfree / spiga barrata .

Gli studi

• In uno studio del 2017 ( https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28049996) è stato messo in rapporto il consumo di zuppa di miso e gli effetti sulla pressione sanguigna e la frequesnza cardiaca negli adulti giapponesi.

I risultati indicano che il consumo di zuppa di miso potrebbe diminuire la frequenza cardiaca, ma non avere un effetto significativo sulla pressione sanguigna nei soggetti giapponesi di mezza età e anziani.

• In uno studio del 2018, invece, sono stati rapportati alcuni modelli dietetici ed il carcinoma epatico primario (primary liver cancer – PLC) negli adulti cinesi. (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29963244)

I modelli dietetici presi in considerazione sono :

1) un modello alimentare prudente urbano (urban prudent dietary pattern – UPDP) caratterizzato da un elevato contenuto di latticini, uova, funghi, noci e alimenti a base di soia, ma a basso contenuto di cereali raffinati

2) un modello di dieta tradizionale cantonese (traditional Cantonese dietary pattern – TCDP) costituito da un elevato apporto di frutta e verdura, pesce, zuppa cantonese e tè alle erbe cinesi

3) un modello alimentare ricco di carne e cibo conservato (meat and preserved food pattern – MPFP).

I nostri risultati suggeriscono che il modello alimentare prudente urbano (UPDP) e il modello di dieta tradizionale cantonese (TCDP) erano associati a valori più bassi di rischio di Carcinoma epatico primario (primary liver cancer – PLC) , mentre il modello di alimentazione basato sul consumo eccessivo di carne e cibo conservato riportava un rischio più elevato di Carcinoma epatico primario (primary liver cancer – PLC).

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La Batata – il tubero salutare

Il nome botanico di questo tubero è Ipomea Batata.

E’ una pianta erbacea che appartiene alla famiglia delle solanacee e non è da confondere con la patata rossa perché in realtà il tubero in questione è arancione sia di buccia che di polpa.

Le prime coltivazioni risalgono a 5000 anni fa, mentre in Europa arriva con la scoperta dell’America grazie a Cristoforo Colombo.

Pensate che grazie alla concentrazioni di principi nutritivi presenti sia nella polpa ma anche nella buccia, l‘Associazione statunitense CSPI  ( Center for Science in the Public Interest) dichiara che questo tubero è il primo di dieci vegetali più salutari al mondo.

Versatile in cucina la si può utilizzare in preparazioni dolci o salate, nonostante il suo caratteristico sapore dolce che ricorda la zucca.

Una curiosità, si può consumare anche cruda e con la buccia (previa pulizia),

E’ da conservare in luoghi ben asciutti, freschi e bui.

Il periodo migliore per trovare questo tubero è da Ottobre a Marzo, la potete acquistare al super o nei super, ma se trovate difficoltà a reperirla (difficile), potete acquistarla online.

La Batata – proprietà nutrizionali

Il colore arancione di questo tubero è dato  dalla presenza di antociani e flavonoidi che la rendono un tubero dalle spiccate qualità antiossidanti e anti-aging. Ovvero sostanze che aiutano a prevenire e/o combattere il precoce invecchiamento cutaneo ed organico .

Sostanze che aiutano anche nella prevenzione di cardiopatie e Tumori

Interessante sapere che nella buccia troviamo il Cajapo, sostanza che aiuta a migliorare il Colesterolo LDL e la glicemia, infatti questo tubero è l’unico a basso impatto e carico glicemico quindi indicato anche nei diabetici con diabete mellito tipo 2 e utile per prevenirlo.

Da non sottovalutare anche la presenza di fibre, Vitamine (A, C e B6) e Minerali (Magnesio, Ferro, Calcio, Potassio)

Pensate che si dice che nelle zone in cui questo tubero viene consumato regolarmente ed in discrete quantità vi sia meno incidenza di patologie come diabete, anemia ed ipertensione e problematiche cardiache.

La Batata – in cucina

Considerando che la buccia è commestibile possiamo, previa un’ottima pulizia, consumare questo tubero anche da crudo, magari tagliato alla julienne in una consa mixata con verdure e legumi o feta.

Ma possiamo anche preparare degli gnocchi o delle ottime vellutate oppure cuocerla al forno (come si fa con la zucca) accompagnata dal sapore di spezie ed erbe aromatiche.

Ottimi gli stick di batata speziata !

Ma dei biscotti e delle focaccine ne vogliamo parlare? certo perché può essere l’ingrediente segreto per dei prodotti lievitati oppure ottimi biscotti dolci a zero impatto glicemico… direi che è da provare !

Vi propongo anche la ricetta dei biscotti dolcezze di batatate mandorle !

Da provare!! Sono strepitosamente buoni

Interessante anche la ricetta delle chips di Batata

La Batata – qualche curiosità

Pensate che, in commercio, vi sono creme antirughe che la contengono come ingrediente anti invecchiamento. (incredibile !!)

La Batata coltivata in Italia?

Ebbene si, nonostante parliamo di un prodotto di origini americane, anche il Italia sono nate alcune cooperative che la producono con i metodi dell’agricoltura biodinamica. Potete visitare il sito di Agrilatina, azienda laziale che la coltiva e assicura un prodotto di ottima qualità.

Ipomea Batata – Gli Studi

Studi hanno evidenziato che all’interno della buccia della Ipomea Batata vi è una sostanza chiamata Caiapo che risulta essere un potente antiossidante che migliora il controllo metabolico nei pazienti diabetici di tipo 2 .

Questi risultati indicano che il Caiapo potrebbe potenzialmente svolgere un ruolo importante nel trattamento del diabete di tipo 2 diminuendo la resistenza all’insulina e migliorando il colesterolo.

Di seguito vi propongo qualche studio

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=ipomea+batata+giovanni+pacini+2003

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14747225

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17645559

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