Un ricetta davvero super sfiziosa, a basso indice glicemico con la nostra patata arancione (la Batata) con tante spezie e croccantezza al top !!

Questa ricetta si prepara in circa mezz’ora,  poi le patatine croccanti finiscono in circa 1 minuto..

BATATE SPEZIATE E CROCCANTI

Gli ingredienti per le nostre croccantezze sono :

• 2 Batate grandi
• Qb farina mais fioretto
• Qb spezie (io solitamente utilizzo : peproncino, origano, paprika forte, noce moscata …)
• Qb Olio Extra Vergine di Oliva
• 1 pizzico di sale (se volete….io non lo metto)

Procediamo alla preparazione :

• Puliamo bene le batate, le peliamo e le tagliamo a fiammifero (anche per tutta la lunghezza della batata)
• Mettiamo i fiammiferi di batata in una gande boul di vetro (o ciotola di plastica) uniamo l’olio extra e le massaggiamo per qualche minuto…io mi son rilassata talmente tanto che son rimasta 15 minuti a mischiare e rimischiare guardando fuori dalla finstra della cucina….
• Aggungiamo poi la farina di mais fioretto ed amalgamiamo nuovamente con le mani.
• Poi è la volta delle spezie, uniamo tutte le spezie e mischiamo tutto insieme (se volete potete unire anche un pizzico di sale)per la quantità di spezie è a discrezione vostra e sul vostro gusto… a noi piacciono molto peziate così io abbondo !!
• Mischiate, mischiate e rimischiate, poi cospargete i fiammiferi di batata sulla leccarda del forno coperta con carta forno. Mi raccomando spargetele per bene per evitare che si accavallino e non cuociano bene.
• Forno a 200 ° per circa 15/20 minuti mi raccomando tenetele d’occhio per evitare che brucino.
• Una volta pronte…sfornare e MANGIAREEE

Chi può fare scorpacciata di Batata Speziata e croccante?  tutti anche :

• Celiaci
• Vegetariani
• Vegani
• Intolleranti al lattosio

Queste patatine sono talmente sfiziose e buone che una tira l’altra e finiscono sempre troppo velocemente. Insomma..sono da provare assolutamente.

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Spesso in questi due giorni mi chiudo in cucina e attivo tutti gli elettrodomestici per preparare tanti piatti gustosi e curati…anche dal punto di vista nutrizionale!!

Guardando in dispensa mi sono accorta che utilizzo di rado le patate, è vero che hanno un’indice glicemico alto e quindi sarebbe opportuno utilizzarle in modo parsimonioso..ma noi proprio non le utilizziamo e così dopo tanto tempo ho deciso di creare un piatto a base di verdure, patate e spezie!!

300 gr Cavolfiore

2 Carote

3 Porri piccoli

2 Patate gradi

2 Cucchiai di Olio E.V.O. (extravergine di oliva)

1 spicchio d’aglio

Qb spezie (pepe, curcuma, peperoncino, curry)

QB pangrattato*(nel mio caso glutenfree Biaglut)

• Cuocere a vapore le patate e poi schiacciarle con uno schiacciapatate in una ciotola

•  Saltare in padella le carote, porri e cavolfiore con l’olio Evo.

•  In un frullatore unire le patate, le verdure cotte e le spezie a piacere.

•  Frullare bene tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

•  Ricoprire una teglia da forno con della carta da forno.

• Con il composto creare delle crocchette e passarle nel pan grattato*(glutenfree Biaglut per i celiaci) e metterle sulla teglia

•  Cottura in forno a 200° per 60 minuti (30 minuti da un lato e 30 dall’altro) curare comunque la cottura

Io ho preparato 15 Crocchette

Apporto calorico circa

90 Kcal per ogni crocchetta

Indicato per :

*Celiaci (Con pane grattugiato senza glutine)

Vegani

Vegetariani

Intolleranti al lattosio

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Giusto poco tempo fà siamo andate a cena in un locale della mia città e mi sono lasciata tentare da un piatto speciale … un letto di patate con gamberi, porri e finocchi.

Che dire …talmente buono che ho voluto prendere mio marito per la gola e così ho provato a cucinarlo anche a casa.

Direi che l’esperimento è riuscito bene visto che è stato divorato con ottimi apprezzamenti !!

Ho così deciso di riproporlo anche a voi

300 gr gamberi (gia sgusciati)

2 patate grandi

2 porri piccoli

1 finocchio grande

• Inizialmente ho pelatole patate, le ho pulite e tagliate a quadretti piccoli, messe in pentola e saltate con un cucchiaino di olio E.V.O (extra vergine di oliva)fino a cottura utlimata. Ho aggiunto anche aromi come pepe, ed erbe aromatiche (timo).

• Ho tagliato a rondelle sottili i porri (ho lasciato che si aprissero come piccoli filamenti)e li ho lavati bene.

•  Il Finocchio invece l’ho tagliato sottilissimo con la macchina affettatrice per ricreare una sorta di filamenti quasi impalpabili.

•  In un wok con un paio di cucchiai di Olio E.V.O ho cotto i gamberi (già privi di guscio.

•  Una volta terminati tutti i passaggi ho assemblato il piatto con un coppapasta rotondo.

•  Ho preso il coppapasta e l’ho posizionata al centro del tavolo, ho iniziato a creare lo strato di patate, poi lo strato di gamberi, lo strato di porri e per concludere lo strato di finocchi. Ho sfilato il coppapasta, ho spolverato pepe 4stagioni, un cucchiaino di olio a crudo a piacere dell’aceto o del limone per rendere il piatto più frizzantino. (io ho utilizzato un’aseco aromatizzato all’alloro).

Che dire, un’ottimo piatto sia da vedere che da mangiare, completo dal punto di vista nutrizionale con un apporto calorico pari a 550 Kcal a porzione (di media grandezza).

Indicato per :

• Celiaci

• Intolleranti al lattosio

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E’ possibile sostituire le uova nelle ricette…?

Certo che si..e questa non è solamente una scelta vegana o vegetariana, spesso ci troviamo di fronte a casi di allergie, intolleranze alimentari o ipercolesterolemie che ci portano a documentarci e trovare soluzioni pratiche ed adeguate ai nostri problemi di salute o semplicemente perché voliamo provare a cimentarci in qualche esperienza culinaria nuova, approfondendo la cultura del mangiare sano, leggero e salutare senza però dover rinunciare al gusto.

Le uova vengono utilizzate come legante o lievitante e si utilizzano sia nelle preparazioni salate che dolci, in entrambi i casi si possono benissimo sostituire con altri tipi di alimenti che possano comunque svolgere la stessa funzione.

Proprio pochi giorni fa ho preparato degli hamburger vegetali e dei plumcakes senza l’utilizzo delle uova, ecco che ho così pensato di preparare due semplici rappresentazioni grafiche relative ai sostituti delle uova in presenza di ricette dolci o salate.

Per quanto riguarda le ricette dolci dove le uova vengono utilizzate per lievitare e/o amalgamare e compattare gli impasti, io solitamente prediligo :

•  Mousse di mela
• Maizena (amido di mais, indicato anche nei celiaci) oppure la fecola di patate (sempre indicata per i celiaci)
• Farina di ceci
• Tofu sbriciolato
• Banana (polpa)
• Yogurt bianco classico
• Yogurt di soia
• Latte di soia

Mentre quando preparo delle ricette salate come hamburger, dove l’utilizzo dell’uovo serve per amalgamare e compattare, posso sostituirlo con questa tipologia di alimenti :

• Patate
• Miglio cotto
• Riso cotto
• Tofu
• Ceci o farina di ceci

Una volta chiare quelli che sono le possibili sostituzioni delle uova è possibile modificare qualsiasi ricetta.

Importante sarà tener ben presente che in base alla tipologia di alimento che utilizzerete per sostituire le uova andrà ad influenzare quelli che sono i fattori di consistenza e sapore dell’impasto, quindi vi consiglio prima di leggere bene la ricetta di partenza e poi decidere che tipologia di alimento sostitutivo da utilizzare … e vedrete che oltre ad essere divertente sperimentare, il risultato sarà comunque ottimo e sulla tavola…. durerà molto poco

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– celiaci

– onnivori

– vegetariani

– tutti colori a cui può piacere

VALORI NUTRIZIONALI (per 6 porzioni da 290 gr cad) :

Kcal totali 1600 – Kcal a porzione 266

Carboidrati                  55 %

Proteine                      15 %

Grassi                          30 %

Fibra                            4 gr

Colesterolo                  25 mg

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Ad alto contenuto di potassio e acqua sono un alimento a basso contenuto calorico, quindi ben indicate nelle diete ipocaloriche.

Consiglio per la consumazione:

Se lessate, meglio cuocerle con la buccia, oltre a non sfaldarsi mantengono maggiormente le proprietà nutritive. Se volete farle arrosto, preferite la cottura al forno limitando l’uso di grassi e olii.

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