Solitamente a casa nostra i cereali soffiati da colazione li prepariamo in modo casalingo partendo dal cereale in chicco (miglio, quinoa, amaranto…) da agricoltura controllata e senza zuccheri aggiuti, li prepariamo facendoli saltare in una padella antiaderente calda (senza nessun tipo di olio o sostanza grassa), fino ad ottenere un piccolo popcorn, conservandoli poi in un contenitore di vetro!

Per aiutarvi, però,  nella scelta di questi cereali (già confezionati) mi sono avventurata nel reparto colazione del supermercato, che frequentiamo di sollito, e ho trovate delle buone soluzioni.

Il primo prodotto che ho trovato interessante sia per gli ingredienti che per l’apporto nutrizionale, è il Kamut soffiato biologico al naturale della linea Più Cereali di Lameri Cereals, azienda tra l’altro della mia città, Cremona, che tratta cereali dal 1968.

Ovviamente noi celiaci non possiamo consumare questo prodotto e così ho chiesto a mio marito di provarlo per me, valutando palatabilità, gusto e consistenza.

Due parole sul Kamut!

Ill termine Kamut non è da riferirsi ad una tipologia specifica di cereale, ma è semplicemente un marchio registrato dalla società Americana Kamut International che identifica la tipologia di Grano Khorasan come prodotto protetto che non subisce modifiche o ibridazioni.

Il Grano Khorasan, o più semplicemente Kamut, appartiene alla famiglia delle graminacee. Proprio per questa sua caratteristica di prodotto protetto, possiede un patrimonio nutrizionale maggiore rispetto ad altri cereali. Essendo un cereale molto resistente ad inquinamento e avversità atmosferiche non viene trattato con pesticidi o fertilizzanti e quindi è ben predisposto ad una coltivazione / alimentazione biologica, con la caratteristica di essere un prodotto di facile digestione.

Ricco di glutine è vietato ai celiaci o chi ha problemi a tollerare il glutine, mentre per le sue virtù disintossicanti è indicato in tutti coloro che soffrono di problematiche gastriche o gonfiori addominali, favorisce la peristalsi intestinale grazie al suo apporto di fibra, mentre il suo concentrato di vitamine e minerali è un’ottimo antiossidante naturale.

Vediamo ora nello specifico la qualità nutrizionale del prodotto che abbiamo testato!

La tabella ingredienti è così composta:   

• Grano khorasan KAMUT 100% – è specificato sull’etichetta che potrebbe contenere tracce di soia, frutta a guscio e latte: questo perchè l’azienda tratta nello stesso stabilimento anche gli altri alimenti elencati.

La tabella nutrizionale così composta su Valori Nutrizionali medi per 100 gr di prodotto:

• Apporto Calorico 366 Kcal per 100 gr di prodotto;
• Grassi 2.4 gr – di cui Saturi 0.6: è un ottima qualità perchè i grassi saturi, ovvero cattivi, devono essere inferiori ad 1/3 rispetto al totale dei grassi. In questo caso abbiamo un rapporto pari a 1/4;
• Carboidrati 65.6 gr – di cui zuccheri semplici 0.7 gr : è un’ottima qualità perché gli zuccheri semplici, cioè quegli zuccheri che provocano l’innalzamento della glicemia nel sangue sono in minima quantità;

• Fibre 7,8 gr: questo è un buon apporto di fibra, bisogna ricordare che giornalmente si devono consumare 30 gr. Quindi se utilizzato in un contesto alimentare adeguato questo prodotto ci può aiutare a coprire il nostro fabbisogno giornaliero;
• Proteine 16.6
• Sale 0.009 – giornalmente non dobbiamo superare la dose massima di circa 5 gr, quindi valutare sempre attraverso, l’etichetta che il sale contenuto nell’alimento sia notevolmente basso

Risultato della prova di assaggio

Mio marito ne ha aprezzato il gusto gradevole, croccanti e leggeri al punto giusto e per niente gommosi, come potrebbe sembrare da una prima occhiata. Sono molto buoni sia nel latte vegeale, nello yogurt o nella preparazione di dolci casalinghi.

Da provare!!!

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La frutta interferisce negativamente sul processo digestivo di amidi e proteine, causando digestione lenta e gonfiori addominali, questo perché le tempistiche di digestione variano in base alla tipologia di alimento.

Infatti la frutta ha un tempo digestivo di 30 minuti, rapido e ricca di zuccheri semplici ma buoni che entrano in circolo subito.

Avendo amidi, proteine e grassi tempi digestivi molto lunghi, se ingeriti contemporaneamente alla fruta, obbligano quest’ultima a rimanere molto più a lungo nello stomaco: macerandonsi per essere rimansta troppo a contatto con i succhi gastrici interagisce rallentando la digestione in generale, inoltre producendo secrezioni e gas produrrà gonfiore succesivamente, quando il tutto transita poi nell’intestino.

Quindi la frutta al pasto è meglio EVITARLA perchè interagendo negativamente sulla digestione di amidi e proteine, fermentando nell’intestino causa quindi

• digestione lenta
• gonfiori
• ed in alcuni casi anche  dolori.

Unica eccezione vale per l’ananas: questo frutto è costituito da enzimi particolari che favoriscono la digestione.

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La consistenza dei cibi e la cattiva masticazione possono influire sulla qualità della digestione e dell’assimilazione di ciò che mangiamo?Si e a dirlo sono i ricercatori del Centro di Ricerca Nestle’ (NRC)in collaborazione con l’Universita’ di Wageningen, nei Paesi Bassi.

La consistenza del cibo puo’ condizionare quante calorie introduciamo nella nostra alimentazione, mentre la velocità con cui lo mastichiamo influisce su quanto cibo effettivamente mangiamo.

Infatti l’impatto sul nostro comportamento alimentare che si ha con le varie forme in cui il cibo viene proposto condiziona il senso di sazietà e sull’assunzione del cibo ricorrendo spesso ai bis o al consumo di quantità. Maggiori di cibo.

E’ infatti dimostrato che i cibi morbidi (come passate, vellutate, verdura cotta, puree…) hanno un tasso di assunzione in un minuto molto più alto rispetto al consumo di alimenti solidi e croccanti di pari quantità (come : Verdura cruda…) Infatti se per i cibi morbidi bastano 30 masticazioni..per i cibi solidi le masticazioni sono 10 volte maggiori.

In pratica,la forma con cui il cibo e’ presentato puo’ essere un’arma in piu’ per ridurre le calorie assunte, e per costringere’ le persone a mangiare con piu’ calma, favorendo allo stesso tempo anche una migliore digestione.

Infatti se si considera che spesso la digestione degli alimenti (CARBOIDRATI)ha inizio nel cavo orale grazie ai movimenti di sminuzzamento e masticazione a carico dei denti che lavorando il cibo e riducendolo in pezzetti finissimi, questi grazie agli enzimi presenti nella saliva iniziano il processo di digestione, per poi intraprendere il percorso attraverso il tratto gastro-intestinale dove la digestione e l’assimilazione terminano.

E quindi importante sottolineare che più la masticazione è accurata e lenta e abbinata ad una buona respirazione più semplice sarà la digestione e di conseguenza l’introduzione di calorie sarà minore perchè si raggiungerà una sazietà appagante che non ci farà ricorrere alla scelta di altro cibo, qundi un controllo maggiore del peso.

Per questa ragione meno tempo si passa a masticare più ci si sente meno sazi e quindi predisposti alla ricerca di altro cibo, al contrario dei cibi solidi che se mangiati in piccole porzioni e ben masticati apportano più sazietà e riducendo quindi le quantità di cibo assunte.

Se consideriamo che il nostro cervello percepisce il messaggio di sazietà dopo 20 minuti dall’inizio del pasto sono due le cose importanti da fare :

• respirare bene ad ogni masticazione
• masticare lentamente

in questo modo il nervo VAGO (o comunemente detto : nervo che regola la sazietà) viene attivato e in questo modo si dà origine al rallentamento della velocità con cui si mangia raggiungendo più velocemente il senso di sazietà.

Imparare ad abbinare la respirazione alla masticazione è fondamentale per una miglior digestione ed è una regola d’oro per una pancia meno gonfia. Inspirare ed espirare durante la masticazione :deve avvenire lentamente contando circa 5/7 respirazioni durante la masticazione.

Inoltre importantissimo dare al nostro pasto il giusto tempo (circa 20 minuti) e vietato mangiare in piedi , in macchina o davanti al pc.

Mettere in pratica queste semplici indicazioni migliorerà :

• la digestione
• la sazietà
• si ritroverà il piacere di assaporare il gusto dei cibi
• i gonfiori e dolori addominali si attenueranno
• il peso troverà un equilibrio
• saremo più dinamici ed in forma.

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Perchè non fare una bella tisana calda?

Quali tisane?

Per prevenire i gonfiori addominali e relativi problemi vi consiglio questi infusi:

• Finocchio + Erba Luisa (o cedrina per il suo sapore di limone) + Anice Verde.
• Infuso di menta piperita + 2 foglie di alloro e un bastoncino di cannella.
• Zenzero.

Proprietà

Queste sono le proprietà e i benefici delle erbe/foglie utilizzate negli infusi:

• Il finocchio è indicato per chi soffre di gonfiori all’intestino dovuti a fermentazioni alterate, che formano gas intestinali, causa di dolori e spasmi.
• La cannella è una spezia ricca in oli essenziali, utilizzata principalmente in casi di disturbi digestivi. Ha anche proprietà rilassanti che alzano il tono dell’umore.
• L’anice e la menta sono piante dalle proprietà, digestive, antispasmodiche e sedative.
• Lo zenzero è efficace sull’intero apparato digerente in caso di digestione lenta e difficile, flatulenza, e gonfiore intestinale . Ha la facoltà di assorbire aria da stomaco e intestino.

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