La Lucuma è sostanzialmente il frutto di una pianta che nasce  nel sud dell’ America e precisamente nelle zone di Cile, Equador e Perù, chiamata Pouteria Lucuma da cui sostanzialmente prende il nome.

Il frutto

Il frutto è coltivato a 1000 m d’ altezza e la pianta non produce più di 500 frutti in un anno. Il frutto ha una forma oblunga e la consistenza dipende dal grado di maturazione :

• Se acerbo : buccia sottile e colore verde
• Se maturo : la polpa è di color giallo-arancio,farinosa tipo il tuorlo d’ uovo cotto, ecco da qui il caratteristico soprannome di “Frutto Uovo” . Mentre la polpa vira verso il color marrone.

Il frutto è commestibile sia da crudo che da cotto (da cotto la consistenza è simile alla zucca cotta)

Questo frutto verde- giallastro, viene prima disidratato, per poi ottenere una polvere o farina priva di glutine ma ricca di antiossidanti, fibre, carboidrati, vitamine e minerali, che permettono di migliorare le funzioni del corpo, in particolare quelle del sistema immunitario.

La Lucuma ha una sapore talmente delizioso che è paragonabile allo sciroppo d’acero e al caramello. La pianta da cui si ottiene questo superfood viene definito, l’oro degli Inca, è forte e resiste anche alla siccità caratteristica di quelle zone.

La tabella nustrizionale evidenzia :

Nella Lucuma troviamo Sali minerali come : Potassio, Magnesio, Sodio, Fosforo e Calcio, Betacarotene e Niacina (Vitamina B3 ), fibre e carboidrati.

• 92 mg di Calcio su 100 gr di prodotto
• 186 mg di Fosforo per 100 gr di prodotto
•  1 cucchiaio di Lucuma fornisce il 2% della dose giornaliera di ferro
• Mentre ‘apporto calorico è di 330 Kca su 100 gr di prodotto.

I suoi benefici

• L’apporto di fosforo favorisce la costruzione delle proteine, la digestione e l’equilibrio ormonale, infatti, le tribù peruviane utilizzavano la Lucuma per migliorare la fertilità
• Il ferro migliora la prestanza fisica e stimola il sistema immunitario
• Il Betacarotene, rientra nella prevenzione tumorale
• La Niacina o Vitamina B3 migliora l’umorequindi indicata negli stati depressivi.
• Effetti antiinfiammatori su ferite perchè ne favorisce la cicatrizzazione e la riproduzione tissutale, inoltre,  contrasta l’invecchiamento cutaneo
• Priva di glutine
• Indicato nei pazienti diabetici

Come utilizzare la Lucuma

Il caratteristico sapore dolce e la facoltà di non alzare gli zuccheri nel sangue, rende la Lucuma un alternativa allo zucchero nelle preparazioni come frullati, budini, biscotti, gelati.

Si può utilizzare anche come farina in tutti quei piatti dove si ricerca cremosità o come addensante.

Ottimo sostituto delle uova nelle preparazioni, basta ricordare che 20 gr di Lucuma equivalgono ad 1 uovo.

Dove possiamo acquistarla

La polvere di Lucuma è possibile comprarla online o nei negozi bio

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Un po’ di storia

L’asparago ha una storia antichissima che arriva dall’Asia, pare fossero proprio gli Egizi la prima popolazione che ne iniziò la coltivazione. Si narra che proprio gli Egizi, considerando l’asparago segno di fertilità, lo donassero agli dei in sacrificio!
Nel tempo anche i Romani scoprirono la prelibatezza di questi vegetali, raccoglievano le piante selvatiche e piacevano così tanto che per commercializzare questo ortaggio prezioso, costruirono navi a cui venne dato il nome “ASPARAGUS”.
Nella storia del Medioevo saranno i Monaci a prendersi cura della coltivazione di questi ortaggi che utilizzeranno per le loro proprietà terapeutiche.
Nei secoli avvenire la coltivazione arrivò in Francia, Inghilterra e Nord America.
Attualmente il produttore mondiale è la Cina e via via tutti gli stati fino ad arrivare all’Italia.

Coltivazioni

L’asparago è presente anche nel nostro paese e precisamente le regioni di maggior produzione sono il Veneto e l’ Emilia Romagna, infatti ho scoperto che proprio nelle zone Piacentine è nato un Consorzio di tutela e valorizzazione dell’Asparago Piacentino (proprio qui vicino alla mia Cremona), dove questo esempio di filiera corta crea un stretto rapporto fra produttori e ristorazione locale valorizzando così i prodotti culinari del territorio a Km 0.
Bisogna infatti ricordare che l’asparago è un’ ortaggio delicato e dalle preziose qualità nutrizionali, quindi se acquistando il prodotto locale (anche direttamente in cascina) e consumandolo appena colto esalterà tutte le sue qualità, avrete la garanzia di un prodotto sano e di ottima qualità.

Proprietà e Benefici

Ottimo ortaggio sia dal punto di vista nutrizionale che ayurvedico.
Pochi sanno che tra l’altro le sue proprietà possono essere utili durante la primavera o il cambio stagione per migliorare stati d’ansia, malinconia, depressione o sbalzi d’umore.
Mentre è indicato nell’alimentazione quotidiana per le sue proprietà proprietà dietetiche, depurative, dimagranti, costipative, oftalmiche,afrodisiache diuretiche ed ipocaloriche, favorendo la circolazione e la perdita di peso.

• Ricco di Vitamine C, A hanno un grande potere antiossidante e fortificano il sistema immunitario.
• La presenza di minerali come potassio, fosforo, calcio e ferro lo rendono un’alimento utile per rafforzare le ossa, muscoli, coagulazione, pressione e battito cardiaco.
• Ac Folico utile per le donne in gravidanza, Vitamine del gruppo B (B1, B6)
• Povero di Sodio
• Ricco di Fibre utili per migliorare la peristalsi intestinale
• Ipocalorico : 29 Kcal ogni 100 Gr di prodotto
• Asparagi Grandi di diametro : hanno una maggior concentrazione di minerali come : zinco, rame e manganese.
• Asparagi Sottili : hanno una maggior concentrazione di ferro.

Dal punto di vista ayurvedico le radici sono utilizzate per estrarre una polvere con proprietà emollienti, rinfrescanti, toniche e ricostituenti.

Controindicazioni

Gli asparagi non sono indicati per chi soffre di infiammazioni renali è sconsigliata però l’assunzione sia di preparati che di asparago vero e proprio.

In cucina

Gli asparagi si possono consumare crudi, cotti, al naturale, in insalate o nella creazione di varie ricette a base di primi o secondi in base alla fantasia o attraverso le molteplici ricette.
Per conservare più a lungo gli asparagi è sufficiente immergere la parte inferiore dei turioni in acqua fredda per alcune ore, quindi asciugarli e conservarli in frigorifero,mentre per la pulitura basta pulirli con una spazzola per togliere eventuali residui di terra.

Per gli estimatori degli ASPARAGI o per tutti coloro a cui piacciono particolarmente, segnalo il sito del Consorzio per la Promozione, Sviluppo e Tutela dell’Asparago Piacentino che promuove eventi , anche culinari nelle zone piacentine, e incontri culturali. A titolo informativo vorrei ricordare che se interessati fino al 7 giugno 2015, in ben 18 ristoranti e agriturismi del Piacentino, vengono preparati speciali menu a tema con piatti e ricette gustose che spaziano dagli asparagi croccanti alla zuppa, dai tortelloni e dal pollo asparagi e curry agli asparagi e branzino, alla mousse e perfino al gelato all’asparago. Il Consorzio dell’Asparago Piacentino ha inoltre ideato e studiato una serie di eventi, in linea con l’Expo Universale in programma a Milano, per dare visibilità ai prodotti tipici e al territorio.

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