Oggi vi proponiamo un risotto rosso e bianco al gusto di barbabietola con crema di caprino …. provatelo assolutamente !!

Prepariamo gli ingredienti :

• Riso basmati integrale
• Olio di Oliva Extravergine
• Rapa rossa (già precotta)
• Prezzemolo
• Aglio
• Brodo vegetale
• Ricotta di capra
• Pepe

Procediamo alla preparazione :

• Iniziamo con un soffritto intelligente a base di olio, un goccio di acqua e aglio ( l’aglio è un ingrediente inusuale per il soffritto dedicato al risotto ma a breve scoprirete perchè abbiamo fatto questa scelta)
• Ora tostiamo il riso nel nostro soffitto.
• Prendiamo la nostra rapa rossa precotta e 2/3 la tagliamo a dadolini mentre 1/3 la frulleremo con del prezzemolo e del brodo vegetale.
• Iniziamo con l’unire i dadolini di rapa rossa, invece  al soffritto con il riso (l’utilizzo dell’aglio nel soffritto perchè si sposa bene con la rapa rossa).
• Poi andremo ad incorporare anche la rapa rossa frullata con prezzemolo e brodo vegetale e mischiamo molto bene.
• Ora uniamo il brodo vegetale e di tanto in tanto andremo a mescolare bene e lentamente
• Nel frattempo prepariamo la nostra cremina con una ricotta di capra, una spruzzatina di pepe e allunghiamo con un goccio di brodo mescolando poi molto bene con una frusta in silicone.
• Ora è tempo di impiattare e mangiare.

DAVVERO UN PIATTO GUDURIOSO !!

Questa ricetta è indicata per :

• Celiaci
• Vegetariani
• Vegani (al posto della ricotta di carpa è possibile sbriciolare, sopra al nostro piatto, del tofu affumicato, un formaggio a base di anacardi oppure una caciotta a base di anacardi e peperoni rossi)
• Intolleranti al lattosio (no alla ricotta di capra ma potete mantecare con del Parmigiano a 72 mesi o Parmigiano Vacche Rosse)
• Diabetici
• Pazienti oncologici
• Bambini
• Sportivi

L'articolo Risotto con barbabietola e crema di capra proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.