Qui trovate la ricetta del  ragù di lenticchie !
Mentre per il passato di sedano sono necessari pochissimi ingredienti!
Per la mia vellutata ho utilizzato entrambe le qualità di sedano (bianco e verde)la differenza è la percentuale di sapidità. Il sedano verde è più saporito dal gusto spigoloso ed incisivo rispetto a quello bianco che è dolce e delicato.

– 4 coste di sedano (2 bianche + 2 verdi)

– 1/2 cipollotto (io ho utilizzato quello di tropea) + 2 spicchi di aglio

– 4 cucchiai di passata di pomodoro

– Qb dado vegetale (moderando la quantità perché il sedano è già saporito)

– 2 cucchiaini di Olio E.V.O (Extra Vergine Oliva)

– Qb peperoncino, curcuma, pepe, zenzero

1. In una pentola ho preparato l’olio, ho aggiunto la cipolla tritata finemente e ho iniziato a creare un soffritto leggero aggiungendo 2/3 cucchiaini di acqua.
2. In seguito ho aggiunto le coste di sedano precedentemente pulite, private eventualmente dei filamenti e tagliate a tocchetti grossolani.
3. Ho aggiunto dello zenzero grattugiato e quando i profumi iniziano ad amalgamarsi aggiungere l’acqua, il dado e lasciare cuocere per circa 20 minuti.
4. Passati i 20 minuti controllare la cottura del sedano..se questo non è ancora ben cotto prolungarne la cottura, in caso contrario frullare il tutto con un frullino ad immersione fino ad ottenere una vellutata corposa e liscia.
5. Poco prima di terminare la cottura io ho aggiunto le spezie (peperoncino, pepe e curcuma) perché amo utilizzare le spezie con i loro sapori e profumi!
6. Una volta pronta impiattare e completate il piatto con cialde croccanti di quinoa oppure crostini di pane integrale, di segale o ai cereali, o senza glutine per i celiaci!

La mia scelta di utilizzare spesso il sedano in cucina è  data dal fatto che questo ortaggio ha ottime proprietà digetive e quindi indicato in coloro che hanno problemi di cattiva o prolungata digestione.

Questa vellutata è indicata per :

– Celiaci
– Vegani
– Vegetariani
– Intolleranti al lattosio

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LE CIALDE SPEZIATE DI QUINOA CROCCANTE !!

200 gr Quinoa (io ho utilizzato quella monocolore bianca, ma volendo potete usare anche quella ai 3 colori : bianca, rossa, nera).
400 gr Acqua
QB  Sale
2/3 cucchiai di Olio E.V.O (Extra Vergine di Oliva)
2 Cucchiaini di Curcuma
2 Cucchiaini di Curry

Sciacquate la quinoa sotto un getto di acqua fredda corrente. Trasferitela in un tegame e aggiungete l’acqua. Accendete il fuoco e portate a bollore, a fiamma moderata. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere fino a quando l’acqua sarà stata assorbita completamente.

Una volta cotta la quinoa la metto in una ciotola di vetro ed incorporo le spezie (quantità a piacere in base al vostro gusto)e l’olio, ed amalgamo bene il tutto.

A questo punto foderate una teglia con carta forno. Rovesciate sopra la quinoa e cercate di allargarla, appiattendola con un cucchiaio o le mani e schiacciandola bene, compattandola. Dovrà risultare uno strato spesso un paio di millimetri.

Infornate la quinoa a 200° per circa 15 minuti poi aiutandovi con un coltello tagliate la cialda in porzioni e infornatatela di nuovo sul lato opposto per altri 15 minuti.

Una volta pronte si possono accompagnate da verdure abbinate a dei formaggi o delle salse o hummus di legumi.

Una porzione da 100 gr di cialde apportano circa 480 Kcal

Sono indicate per :

Celiaci
Vegani
Vegetariani
Intolleranti al lattosio

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• 100 gr di quinoa (bianca, ma ce ne sono di vari colori…ne parleremo)
• 1 zucchina
• 1 carota
• 100 gr gamberetti ( *legumi se siamo vegani o vegetariani )
• ½ cucchiaino di curcuma
• ½ cucchiaino di curry
• 1 cucchiaio di Olio EVO
• 1 scalogno
• 1 peperoncino
• Qb sale

Ho tagliato a dadini la zucchina e la carota.

In una pentola antiaderente dai bordi bassi ho messo l’olio con lo scalogno, i gamberetti, la zucchina e la carota a dadini e ho saltato in padella fino a cottura (io prediligo le carote al dente così le ho fatte cuocere solo qualche minuto) ho poi aggiunto il peperoncino, il sale e le varie spezie.

In una pentola a parte ho fatto cuocere la quinoa per circa 15 minuti (mi piace croccante)

Una volta pronta la quinoa l’ ho scolata e fatta saltare in padella con le verdure e gamberetti per pochi secondi…

….poi con una spolverata di prezzemolo fresco me la sono gustata!!!

L’ apporto calorico di questo piatto è di circa 550 Kcal

Indicato per :

Celiaci
Diabetici
Pesco-vegetariani
*Vegani
*Vegetariani
*Intolleranti al lattosio

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50 Gr QUINOA
100 Gr CECI
100 Gr ASPARAGI o carote o porri o zucchine (oppure un mix di verdure).
1 cucciaino OLIO EVO
QB ROSMARINO/ALLORO/TIMO

Kcal 310 a porzione
 

Procedimento :

1. Fate appassire un trito di cipolla con l’olio evo in una pentola antiaderente dai bordi alti.
2. Poi aggiungere ceci, quinoa, asparagi e le varie spezie..fate tostare pochi minuti.
3. Aggiungete del brodo vegetale.
4. 20 minuti di cottura le zuppa è pronta.

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