Il Bontà è un’ evento che si svolge ormai da dieci anni e con il tempo è diventata la rappresentazione dell’enogastronomia del nostro territorio Cremonese ma anche del territorio nazionale.

Ogni volta partecipo con interesse a questo salone per vari motivi. Posso piacevolemente interagire personalmente con i vari produttori, vasta la buona proposta di temi legati all’alimentazione anche attraverso vari Show cooking, degustazioni guidate, concorsi, seminari, presentazioni e workshop dove si punta sulla qualità del prodotto e sulla versatilità alimentare cercando di dare sempre più importanza anche all’aspetto salutistico con un’ occhio di riguardo anche alle produzioni alimentari legate al biologico, gluten free o per le molteplici problematiche di intolleranza alimentare.

Come l’anno scorso anche quest’anno al salone ho portato i miei genitori, sempre più incuriositi dal mio lavoro e dalla rivoluzione alimentare che ho portato nella mia famiglia.

Inizialmente abbiamo fatto un giro fra i vari stand per vedere che tipologie di proposte ci fossero e poi abbiamo iniziato ad addentrarci nel dettaglio( per lo meno io).

L’inizio del mio tour si è rivelato particolarmente piccante perché sono stata rapita da uno dei vari stand di spezie.

Le spezie sono uno degli ingredienti che in casa mia non mancano mai,anzi sono sempre alla ricerca di aromi e sapori nuovi e così mi sono lasciata incuriosire e tentare da queste tre nuove spezie:

• Macis
• Tandoori Masala
• Chimichurri

MACIS

Questa spezia non è nient’altro che la parte interna del frutto che riveste il seme della noce moscata che deriva da un’ albero sempreverde, infatti il nome Macis deriva da Mace che significa fioredella noce moscata. E’ caratterizzato da un colore rosso brillante ma durante l’essicatura tramuta in un colore aranciato.

Mi hanno consigliato di utilizzare questa spezia in filamenti nelle passate, nelle minestre, minestroni o comunque preparazioni in brodo, mentre la polvere l’ho sperimentata come condimento saporito per paste o riso asciutti….faccio senza dire che invece mio marito l’ha sperimentata su qualsiasi tipo di preparazione culinaria, che dire..le spezie proprio non gli piacciono :-).

TANDOORI MASALA

Questa spezia prende il nome dal tipico forno indiano cilindrico di argilla, Tandoor per l’esattezza, in cui si cuociono le carni o il pane.

Questa è una ricchissima miscela di spezie con cui si preparano molte delle famose ricette indiane, una delle più famose ricette è proprio il Pollo Tandoori

Per ottenere un’ ottimo Tandoori Masala servono queste spezie :

• zenzero in polvere
• chiodi di garofano
• noce moscata
• macis (involucro che racchiude il seme della noce moscata)
• cumino
• coriandolo
• fieno greco
• cannella
• pepe nero
• cardamomo
• peperoncino

CHIMICHURRI

In realtà prende il nome della salsa verde di origini argentine e si utilizza prevalentemente nella marinatura della carne da grigliata oppure viene utilizzata in svariati piatti sudamericani. Le spezie utilizzate sono :

• prezzemolo
• peperoncino
• aglio
• paprika
• cumino
• origano
• timo
• coriandolo
• limone
• alloro

Lo stand successivo che mi ha incuriosito è del mio territorio e produce farina di mais partendo dalla materia prima di Mais Corvino ovvero mais nero.

La caratteristica di questo mais è che un alimento dalle grandi proprietà antitumorali grazie all’elevato contenuto di flavonoidi e antociani al pari del mirtillo.

Per mantenere intatte queste proprietà le pannocchie vengono sgranate a mano, il mais viene essiccato sotto il sole e macinato a pietra.Con questa farina potrò preparare un’ottima polenta, del pane e dei biscotti.

Poi fra un’infinità di stand la mia attenzione è stata catturata dai prodotti disidratati : mele e pere .

Entrambi i prodotti sono originari della Val Venosta e si ottengono dall’antico e naturale metodo dell’essiccazione che premette di conservare la frutta senza trattamenti o sostanze aggiunte.

Il metodo dell’essiccazione permette di mantenere intatti i principi nutritivi, gli aromi ed il gusto della frutta che rimane morbida, fragrante e gustosa!

Il Bontà Salone Internazionale dell’Enogastronomia Artigianale tratta anche la parte relativa alle attrezzature che permettono anche la cottura senza l’utilizzo di oli o grassi aggiuntivi.

Già tempo fa avevo assistito ad una prova pratica dell’efficacia di cottura delle pentole in polvere di pietra lavica che già conoscevo e che già utilizzo in cucina e di cui confermo la grande utilità.

La curiosità per questi materiali mi intriga sempre parecchio così ho deciso di acquistare anche la piastra con queste caratteristiche.

Ora non mi ferma più nessuno e nella mia cucina potrò realizzare piatti dolci o salati a basso contenuto di grassi ed in tempi brevi grazie al fatto che questi materiali si scaldano in modo rapido ed uniforme ottimizzando la dispersione.

Questa esperienza mi ha permesso di scambiare tre chacchiere di persona con produttori di ogni parte d’italia, conoscere nuove aziende ed approfondire la conoscenza di prodotti più o meno nuovi.

Soddisfatta sono pronta a nuovi progetti e nuove esperienze!!

L'articolo Il Bontà a Cremona – Salone Enogastronomico Artigianale proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

500 GR FARINA
12/14 GR PANETTO LIEVITO
4 GR SALE
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO
50 GR OLIO EXTRA
300 gr ACQUA
QB ORIGANO / SALE GROSSO / OLIO EVO

PROCEDIMENTO :

1. in un contenitore versare i 300 gr di acqua tiepida + 50 gr olio evo + 4 gr sale e mescolare bene
2. in una ciotolina piccola versare 3 cucchiai da cucina di acqua tiepida + 12/14 gr di lievito in panetto spezzettato + 1 cucchiaio di zucchero e mescolare.
3. prendere la ciotola dove avremo messo la farina, e inizieremo con l’incorporare il contenuto della ciotola piccola (acqua + lievito + zucchero) iniziando a mescolare bene..poi uniremo il contenuto della ciotola grande ( acqua tiepida + olio + sale ) e mescolate fino ad ottenere una pasta morbida a cui daremo la forma di una palla che poi lasceremo riposare in un contenitore grande coperto da pellicola trasparente per 2 ore nel forno con la luce accesa.
4. trascorse le 2 ore rimescolare l’impasto fino ad ottenere nuovamente una pasta morbida a cui daremo la forma di una palla che poi lasceremo riposare nuovamente per 1 ora in forno sulla teglia del forno ricoperta con la carta forno ( sotto alla teglia mettere un contenitore con dell’acqua, servirà a togliere l’umidità del pane).
5. trascorsa l’ora, ungere abbondantemente la teglia, poi stendervi bene sopra l’impasto e oliarlo, poi pizzicarlo con le dita per dare la forma classica dei fori della focaccia.
6. poi spolverare con l’origano e con il sale grosso.
7. mettere a riposare in forno per 30 min sempre con la luce accesa.
8. poi pre-riscaldare il forno a 250° ed infornare per 10/12 min.controllando la cottura da vicino per evitare che bruci, la focaccia è pronta quando inizia a dorare in superficie.

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