Ho trovato, in fondo ad un cassetto, la ricetta di questo plumcake!

L’ho leggermente modificata per farlo diventare un dolce da protocollo . . . et voilà . . Uno spettacolo !

Ingredienti

• 300 gr farina di castagne
• 40 ml Olio evo (extra vergine di oliva)
• 1 vasetto yogurt greco
• 1 bustina di lievito per dolci
• 75 gr uvetta sultanina scura ( in ammollo in 150 ml di acqua)
• pizzico di sale

Procedimento

• Mettiamo in ammollo l’uvetta per circa mezz’ora e poi scolatela separando l’uvetta dall’acqua (senza buttarla)
• Unite insieme lo yogurt, le uova e l’olio e con i rebbi di una forchetta e mischiate tutto molto bene
• Uniamo al composto la farina con il lievito setacciandoli insieme e bene
• Aggiungete l’acqua di ammollo dell’uvetta poco per volta ed amalgamate bene, ora si può aggiungere l’uvetta.
• L’impasto sarà pronto e piuttosto denso.
• Versare in uno stampo per plumcake ed infornare a 180° per circa 40 minuti.
• Verificheremo con lo stecchino la cottura (una volta inserito lo stecchino deve uscire sciutto)

Il plumcake è pronto! buono caldo . . ma se volete averne una fetta per i giorni sucessivi, consiglio di tagliarlo a fette e conservarne qualcuna in frigorifero e le rimanenti in freezer.

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Ingredienti

500 gr di farina di castagne
500 / 550 gr di acqua
120 gr di uvetta sultanina se gradita (scegliete sempre quella scura, è meno trattata) io però l’uvetta l’ho ammollata e poi utilizzata frullata.
100 gr di pinoli
1 rametto di rosmarino
un pizzico di sale
un filo d’ olio extravergine

Procedimento

• Prima di tutto mettete in ammollo in acqua l’uvetta
• Nel frattempo in una ciotola aggiungete la farina di castagne e il sale, con l’acqua a poco a poco, mescolando con una frusta a mano!
• la proporzione dell’impasto castagnaccio perfetto è pari quantità acqua e metà farina
• è possibile che la farina possa assorbire molto liquido; solo in questo caso, aggiungete 50 gr di acqua.
• L’impasto finale deve essere morbido, vellutato, cadere a nastro! non troppo liquido!
• Aggiungete nell’impasto: la maggior parte dei pinoli tenendone da parte 1 cucchiaio, e l’uvetta (che nella mia versione di castagnaccio, ho aggiunto frullata)
• Girate, amalagamate.
• Infine versate l’impasto in una teglia oleata con un filo d’olio extravergine. Aggiungete in superficie i pinoli che avevamo messo da parte e gli aghi di rosmarino sgranati
• Cuocete in forno statico a 180° nella parte media per circa 25 – 30 minuti
• Dopo 25 minuti controllate con uno stecchino di legno, prolungate la cottura solo se non è rassodato l’impasto!
• Sfornate e lasciate raffreddare in teglia e gustate completamente freddo!

?Per ottenere un castagnaccio morbido e dal cuore tenero quindi non secco e legato ; è fondamentale non cuocere troppo!

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Ingredienti per 8 Muffin di castagne

• 2 Uova ( io le ho recuperate direttamente in cascina dal mio contadino di fiducia)
• 1 Banana
• 2 cucchiai di concentrato di datteri oppure  3 o 4 datteri medjoul (precedentemente ammollati) o QB di uva sultanina (ammollata)
• Limone con buccia edibile
• 120 gr di farina di castagne
• 1/2 bicchiere di bevanda vegetale di anacardi
• 2 cucchiaini di lievito per dolci

Prepariamo i nostri Muffin di castagne

• Prendiamo la banana, la tagliamo a rondelle e la mettiamo in freezer per una giornata
• Oggi mi sono dilettata a provare il Bimby ed ho inizato amalgamando le uova con il concentrato di datteri (oppure  i datteri o l’uva sultanina precedentemente ammollati) frullando per circa 15/20 secondi alla massima velocità.
• Poi aggiungo la banana precedentemente congelata e la buccia edibile di un limone e frullo per circa 20/30 secondi alla massima velocità.
• Ora è il momento dela farina di castagne che aggiungerò setacciandola lentamente ed andrò nuovamente a frullare.
• Mentre frulliamo aggiungiamo 1/2 bicchiere di bevanda vegetale di anacardi
• Per concludere i due cucchiaini di lievito per dolci, ultima frullatura ed il nostro composto cremoso è pronto per essere messo nei stampini di silicome.
• Cuocere per circa 20 minuti a 180°.

Consiglio di provare questi muffin con del cioccolato fuso o la crema di cacao, avocado e vaniglia !!

 Ricetta indicata per :

• Celiaci
• Vegetariani
• Intolleranti al lattosio
• Onnivori
• Bambini
• Pazienti oncologici (utilizzando solo uva sultanina – no concentrato di datteri – no zucchero)

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Questa pasta nasce in un laboratorio artigianale a conduzione familiare che si trova in Piemonte fra le Lange e il Roero che utilizza farine derivanti dalla macinazione a pietra di cereali antichi provenienti da mulini locali. La pasta essiccata lentamente a basse temperature e la lavorazione curata mi hanno colto la mi attenzione, inoltre aver trovato anche il formato senza glutine con vari impasti mi ha incuriosto e così l’ho provata con piacere.

Oggi ho scelto le penne con farina di riso e castagne e ne ho fatto una ricetta speciale che ricorda le nostre vacanze in montagna con funghi porcini essiccati che solitamente vado ad acquistare in Trentino in Val di Sole, zona Monclassico dove troverete il negozio Toffenetti (un negozio speciale dove ogni anno vado a ricercare ottimi prodotti da portare a casa al ritorno dalle vacanze)

Gli ingredienti per 2 persone

• 200 gr di penne di castagne (Pasta d’ Alba)
• 4 manciate di funghi porcini essiccati (Bontà di Natura)
• Qb Prezzemolo fresco
• 1 spicchio di aglio fresco
• Qb di Olio Evo
• Qb gomasio
• Qb di vino bianco ( i vegani dovranno porre attenzione che il vino non sia stato filtrato con albume d’uovo)

• 1 noce di Burro di avocado (oppure  Burro Ghee o comunemente detto Chiarificato)
• 1 cucchiaio di parmigliano o lievito disattivato in polvere
• 1 cucchiaino di olio al tartufo bianco (Spiritoi taliano)

Prepariamo il nostro piatto :

• Per iniziare pulisco uno ad uno i funghi essiccati per togliere eventuale presenza di sabbia, poi una volta puliti li metto in ammollo in una tazza di acqua calda.
• In una pentola antiaderente dai bordi bassi metto l’olio Evo con lo spicchio di aglio e quando inizia a sfrigolare unisco i funghi, sfumo con del vino bianco, do sapore con una manciata di gomasio e lascio cuocere lentamente
• Nel mentre porto a bollore una pentola con dell’acqua salata, faccio cuocere la pasta di castagne e al dente la scolo interrompendo la cottura con un getto di acqua fredda.
• Ora unisco la pasta nella pentola con i funghi, manteco con il burro di avocado o con una noce di burro chiarificato o ghee e spengo la fiamma, mescolo bene ed impiatto
• Una volta impiattato insaporisco con del parmigiano o del lievito disattivato in scaglie (per un piatto vegano) e un cucchiaino di olio al tartufo bianco .

Chi può fare questa ricetta :

Questo piatto di pasta è dedicatoa tutti, è ovvio che sono modoficabili alcuni ingredienti se vogliamo dare un taglio vegano o vegetariano a questa ricetta.

• Celiaci
• Onnivori (con pasta di grano)
• Intolleranti al lattosio (con Grana stagionato almeno per 32 mesi oppure con lievito disattivato in scaglie)
• Vegani (  lievito disattivato in scaglie al posto del parmigiano e per quanto riguarda il vino, porre attenzione che non sia stato filtrato con albume d’uovo )
• Vegetariani

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