Vediamo come vanno conservati correttamente gli alimenti partendo dalla dispensa sino alla conservazione mediante il freddo.

LA DISPENSA

La dispensa dovrebbe essere un locale fresco, asciutto, ventilato (per evitare la formazione di muffe) e buio (tipo cantina o mobile).

Alimenti secchi : pasta, riso, biscotti, brioches, zucchero vanno conservati in ambiente ventilato o asciutto nelle loro confezioni oppure una volta aperte trasferirne il contenuto in barattoli di vetro chiusi ermeticamente.
Importante leggere le etichette e riorganizzare la dispensa mettendo gli alimenti in ordine partendo dalla data di scadenza più lontana fino ad arrivare alla data più vicina.

Alimenti in scatola : legumi conservati nel loro involucro in dispensa, ma una volta aperti meglio trasferirli in contenitori di vetro e conservarli in frigorifero.

Alimenti in bottiglia : passate o concentrate di pomodoro, vino, birra, succhi di frutta si possono conservare anche a temperatura ambiente fino a prima dell’apertura, poi è opportuna la conservazione in frigorifero e consumati in pochi giorni per evitare contaminazioni.

Olio : conservare al buio perché è sensibile alla luce che potrebbe rovinare le sue proprietà nutritive.

CONSERVARE AL FREDDO

Spesso gli alimenti necessitano del freddo per una miglior conservazione. Parliamo quindi di due elettrodomestici casalinghi per la conservazione degli alimenti : Freezer e Frigorifero.

FREEZER
Parliamo di congelamento e la temperatura si aggira sui -18°.
Importanti sono piccoli accorgimenti per un buon congelamento :

• Mantenere puliti i cassetti del freezer
• Evitare abbondanti scorte, meglio congelare piccole quantità magari dividendo i prodotti in piccoli pacchetti favorendo così l’areazione.
• I prodotti precotti (brodo, passate, lasagne, paste ripiene…) è opportuno lasciarli raffreddare a temperatura ambiente o in frigorifero prima di congelarli.
• Uova e insalata sono alimenti che non vanno mai messi in freezer.
• I prodotti scaduti o che stanno per scadere non vanno congelati perché il congelamento non rigenera il prodotto.

FRIGORIFERO
Il frigorifero ha semplicemente la funzione di migliorare la conservazione dei cibi solo per brevi periodi.
La conservazione in frigorifero non è semplice perché bisogna tener presente che ogni ripiano ha una sua temperatura ed non va riempito troppo per evitare la formazione di condensa e muffa.

Parte alta (1): quella provvista di luce è la parte più calda quindi è bene posizionare alimenti che non necessitano di basse temperature.

Mensola centrale (2) : la temperatura è di 4/5° C ed è il ripiano su cui è possibile conservare le uova, formaggi, salumi, cibi cucinati precedentemente, torte e tutti quei prodotti che presentano la scritta “ dopo l’apertura conservare in frigorifero”.

Ripiani inferiori (3) : sono quelli più freschi dove è meglio conservare la carne e pesci freschi

Cassetti inferiori (4) : un po’ più caldo degli altri ripiani può essere utilizzato per conservare frutta e verdure

Scomparti laterali (5): sono i punti più caldi del frigorifero e sono destinati a tutti quei prodotti che necessitano di una leggera refrigerazione come bibite, acqua, salse e grassi da condimento.

I tempi di conservazione in frigorifero variano a seconda dell’alimento :

•  Carni Crude : in base alla grandezza del taglio da 1 a 4 giorni
• Carni Cotte o Conservate : da 2 a 8 giorni
• Pesce fresco o cotto : Max 2 giorni
• Minestre o Paste : da 2 a 3 giorni
• Formaggi Freschi : da 2 a 3 giorni
• Formaggi stagionati : anche più di un mese
• Verdura e Frutta : da 3 a 8 giorni
• Scatolame aperto : da 2 a 5 giorni

LA SCONGELAZIONE

A temperatura ambiente è sconsigliata, specie per alimenti di origine animale e durante la stagione calda, in quanto favorisce la proliferazione dei batteri e una maggior perdita di proprietà nutrizionali: mettete, quindi, in frigo gli alimenti.

In acqua fredda : in un lavandino mettere il contenitore o sacchetto ben chiusi con dentro l’alimento e far correre l’acqua fredda con un ricambio continuo o sostituirla almeno ogni 15-20 minuti .

CONTENITORI PER CONSERVAZIONE

Se per conservare gli alimenti siamo sprovvisti di particolari contenitori, possiamo sbizzarrirci con un po di fantasia :

Sacchetti di plastica e il collo ti una bottiglia di plastica possiamo creare ottimi contenitori porta alimenti dotati di chiusura ermetica (tappo)

Vasetti di vetro ben lavati , si possono utilizzare vasetti di ogni tipo dotati di tappo a cui potremo applicare delle etichette colorate create da noi

L'articolo Come conservare adeguatamente il cibo proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.

eccovi alcuni consigli utilissimi:

-Scongelare le carni e gli altri alimenti spostandoli dal freezer nel frigorifero.

-Per garantire il massimo della sicurezza evitare di scongelare gli alimenti a temperatura ambiente

-Se si sceglie di scongelare nell’acqua, utilizzare acqua fredda con un ricambio continuo o sostituirla almeno ogni 15-20 minuti

-Una volta scongelato il cibo, cuocerlo immediatamente . Le carni scongelate non devono essere ricongelate crude ; se invece vengono cotte in modo sufficiente, è possibile ricongelarle in tutta sicurezza.

L'articolo SCONGELAMENTO DEGLI ALIMENTI proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.