Ingredienti

500 gr di farina di castagne
500 / 550 gr di acqua
120 gr di uvetta sultanina se gradita (scegliete sempre quella scura, è meno trattata) io però l’uvetta l’ho ammollata e poi utilizzata frullata.
100 gr di pinoli
1 rametto di rosmarino
un pizzico di sale
un filo d’ olio extravergine

Procedimento

• Prima di tutto mettete in ammollo in acqua l’uvetta
• Nel frattempo in una ciotola aggiungete la farina di castagne e il sale, con l’acqua a poco a poco, mescolando con una frusta a mano!
• la proporzione dell’impasto castagnaccio perfetto è pari quantità acqua e metà farina
• è possibile che la farina possa assorbire molto liquido; solo in questo caso, aggiungete 50 gr di acqua.
• L’impasto finale deve essere morbido, vellutato, cadere a nastro! non troppo liquido!
• Aggiungete nell’impasto: la maggior parte dei pinoli tenendone da parte 1 cucchiaio, e l’uvetta (che nella mia versione di castagnaccio, ho aggiunto frullata)
• Girate, amalagamate.
• Infine versate l’impasto in una teglia oleata con un filo d’olio extravergine. Aggiungete in superficie i pinoli che avevamo messo da parte e gli aghi di rosmarino sgranati
• Cuocete in forno statico a 180° nella parte media per circa 25 – 30 minuti
• Dopo 25 minuti controllate con uno stecchino di legno, prolungate la cottura solo se non è rassodato l’impasto!
• Sfornate e lasciate raffreddare in teglia e gustate completamente freddo!

?Per ottenere un castagnaccio morbido e dal cuore tenero quindi non secco e legato ; è fondamentale non cuocere troppo!

L'articolo Castagnaccio proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.