Non sono la mia verdura preferita ma sono viola, sono di stagione e quindi è giusto di tanto in tanto variarle alle altre verdure che si consumano abitudinariamente.

Storia e Proprietà Nutrizionali :

Le Melanzane sono originarie dell’India e sono delle Solanacee (come i pomodori e le patate) ovvero contengono solanina una sostanza tossica.
Tipica verdura estiva è una bacca carnosa con la buccia sottile di colore violaceo e la polpa bianca con dei semini. Si differenzia per la sua forma :

• Tonda : Sapore delicato da utilizzare in piatti tipici tradizionali dove non è necessario eccedere con sapori forti
• Allungata o Bislunga : Sapore ricco ed intenso da consumare sole o come ingrediente di paste saporite.

Ricche di acqua (oltre il 90 %), fibre, proteine, ceneri, carboidrati, zuccheri … presentano anche un buon apporto di minerali, vitamine ed amminoacidi.
Inoltre il colore viola indica la presenza di Antocianine e Polifenoli, sostanze antiossidanti che migliorano l’elasticità dei capillari favorendo la circolazione, riducono il rischio di patologie cardiovascolari e problematche tumorali. Ottime come integratore per la memoria ed alleate delle vie urinarie.

• Apporto calorico molto basso (meno di 20 Kcal per 100 gr di prodotto) sono indicate nelle terapie dietetiche.
• Indicate nei periodi caldi per equilibrare la pressione ed integrare la perdita di sali minerali
• Indicate per abbassare il colesterolo perchè ricche di sostanze amare che stimolano la bile.
• Ottima per mantenere attiva l’attività epatica
• Ideale per chi soffre di stipsi

Controindicazioni :

• Viste le molteplici proprietà delle melanzane bisogna prestare attenzione a non eccedere con i condimenti (come l’olio) perchè questa verdura ha la struttura di una spugna e li assorbe velocemente.
• Non bisogna eccedere con le quantità perchè i semi delle Melanzane sono ricchi di Nicotina (è il frutto più ricco in assoluto di nicotina fra tutti i prodotti commestibili). Ma nessun problema perchè per assumere lo stesso contenuto di nicotina di una sigaretta bisognerebbe assumerne circa 9 Kg !!

 Ricetta :
Per mangiare melanzane devo renderle assolutamente gustose ed invitanti e così in questa ricetta ho utilizzato pochi ingredienti ma di qualità…giocando di semplicità, gusto e fantasia … senza tralasciare un minimo di estetica … perchè anche l’occhio vuole la sua parte !!

Partimo dagli ingredienti :

• 2 Melanzane allungate (proprio perchè devogiocare con il gusto e il sapore!)
• Qb Erbe aromatiche a piacere (io ho scelto origano, timo, semi di finocchio)
• Qb Spezie a piacere (nella mia cucina non mancano mai : curry, curcuma e pepe)
• 1 Panetto di Feta
• Qb Passata di Pomodoro ottenuta con pomodori scottati e pelati oppure le classiche passate che si trovano al super  (in casa nostra non mancano mai la passata Pomì perchè è buona,  la producono con prodotti semplici e genuini raccogliendo i pomodori coltivati nella mia zona ” Cremona” oppure Mutti … Un’altra assata che mi piace tenere in casa perchè trovo abbia un’ottimo sapore)

• Iniziamo con il lavare bene le melanzane e tagliare a rondelle, mettere le rondelle in un colino e cospargerle di sale grosso (per almeno 1ora) per far defluire l’acqua in eccesso e togliere l’aroma amaro.
• Mettere poi le rondelle su di una piastra e grigliarle
• Nel mentre preparare una ciotola di vetro con passata di pomodoro + spezie + erbe aromatiche (rcordo di sminizzarle a mano o con coltello di ceramica per evitare di rovinare o disperdere le sostanze nutritive e gli oli aromatici che le contengono).
• Sbricioliamo la feta e poi siamo pronti a prepeparare il nostro gustosissimo piatto !!
• Assembliamo a strati … prima una rondella di melanzana + passata di pomodoro + feta e poi ricominciamo con le rondelle di melanzana…l’altezza degli strati li decidete voi … io ho calcolato circa 3 rondelle di melanzana.
• Cuocere in forno a 180° per circa 30 / 40 minuti controllando sempre che la cottura proceda senza intoppi.

Questo piatto è indicato per:

• Celiaci
• Vegetariani
• Vegani : se utilizzano formaggi derivanti da frutta secca, riso, legumi (Es: formaggi ottenuti dal tofu, dalle noci, dal riso, dagli anacardi…)
• Intolleranti al Lattosio : se utilizzano formaggi con stagionatura superiore ai 72 mesi o formaggi per vegani
• Pesco-Vegetariani.

L'articolo TORTINI DI …. MELANZANE proviene da Dietista Paola Chiari - Cremona.