Aroma e cottura

Sapevate che la tipologia di cottura influenza anche l’intensità dell’aroma dei cibi?
Ebbene si. In particolare le temperature e la tipologia di cottura influiscono, a secondo dell’alimento, sulla qualità ed intensità dell’aroma del nostro pasto.

Per gli alimenti caratterizzati da un sapore lieve, è consigliata la cottura a vapore.

Gli alimenti dal sapore deciso possono essere cotti a pressione.

Una curiosità:  se vogliamo sfruttare al massimo le proprietà aromatiche di aglio, cipolla e porro è consigliabile triturarli finemente per favorire la fuoriuscita delle sostanze che caratterizzano il loro aroma, in questo modo intesifichiamo il sapore per i primi 5-20 minuti di cottura.