Aroma e cottura
- 16
- Giugno
- 2014
Sapevate che la tipologia di cottura influenza anche l’intensità dell’aroma dei cibi?
Ebbene si. In particolare le temperature e la tipologia di cottura influiscono, a secondo dell’alimento, sulla qualità ed intensità dell’aroma del nostro pasto.
Per gli alimenti caratterizzati da un sapore lieve, è consigliata la cottura a vapore.
Gli alimenti dal sapore deciso possono essere cotti a pressione.
Una curiosità: se vogliamo sfruttare al massimo le proprietà aromatiche di aglio, cipolla e porro è consigliabile triturarli finemente per favorire la fuoriuscita delle sostanze che caratterizzano il loro aroma, in questo modo intesifichiamo il sapore per i primi 5-20 minuti di cottura.
